{"title":"Catalogue professionnels de la restauration","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTruffes \u003c\/strong\u003een conserve ou surgelées (melanosporum, aestivum, brumale) aux formats professionnels, pour être utilisées en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous avons un large catalogue et fabriquons aussi des conserves à façon (lamelles prêts à l'emploi, morceaux petits ou gros), n'hésitez pas à nous contacter au 05 36 48 00 99 pour toute demande particulière. \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"conserve-truffe-entiere-extra-pro","title":"Truffes noires entières EXTRA 1ère ébullition","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNos \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes entières Extra\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts. Encore aujourd’hui les \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont lavées à la main afin de les préserver de toute agression. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pleine saison, c'est à dire en février, nous réalisons à partir de truffes fraîches exclusivement des conserves de première ébullition ou première cuisson. Il s'agit de conserves ultra premium et complexes à réaliser car elles nécessitent la sélection à la main de truffes idéales en termes de texture, de maturité et de poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePar exemple, nous allons privilégier les truffes de 30 g, bien matures, avec une texture qui se tient et un arôme puissant et ces dernières mises directement en conserve finale, puis stérilisées sont les seules à ne subir qu'un seul traitement thermique*.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* les conserves classiques sont issues de truffe déjà stérilisée une première fois en \"boîtes mères\" en saison. Ainsi, hors saison, nous utilisons cette matière première en \"boites mères\" pour réaliser des conserves finales, d'extra, de 1er choix, morceaux, pelures ou brisure. Ces conserves \"classiques\" font subir 2 traitements thermiques aux truffes, ce qui peut avoir un impact sur l'intensité du goût.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003cspan style=\"color: rgb(0, 170, 255);\"\u003e\u003cstrong\u003epremière ébullition ou première cuisson\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. Ce procédé de fabrication tend à se perdre car il prend beaucoup de temps pour la sélection et nécessite une véritable expertise.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La \u003c\/span\u003eMaison Truffes Henras\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e fut la première à en maîtriser la réalisation, en 1820.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuand il s'agit de PREMIÈRE ÉBULLITION, nous parlons de \"\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003epoids net de truffes à l'emboitage\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\" et le poids présenté sur nos fiches produits est bien celui de la truffe fraîche emboitée. Il faut imaginer qu'elle va perdre 25% de son poids à la cuisson. Le jus ainsi formé s'utilise aussi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLa première ébullition, c'est donc 2 produits en 1 !\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour plus d’informations sur les différents \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epoids indiqués\u003c\/span\u003e sur \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e nos bocaux rendez-vous sur le \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ca href=\"https:\/\/truffeshenras.com\/blogs\/le-saviez-vous\/le-poids-des-truffes-de-premiere-ebullition\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eblog\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTuber melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉgalement connue sous le nom \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003etruffe noire du Périgord\u003c\/b\u003e, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les \u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e les plus matures \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ese trouvent à partir de la mi-janvier \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e . La \u003c\/span\u003e truffe en \u003cb\u003econserve\u003c\/b\u003e de \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"100 g","offer_id":55328003359096,"sku":"RTX-EXTR100-TH","price":118.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200g","offer_id":55328003391864,"sku":"RTX-EXTRA200-TH","price":237.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":55328003424632,"sku":"RTX-EXTRA400-TH","price":474.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"66 g","offer_id":55328003326328,"sku":"RTX-EXTR66-TH","price":78.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"16 g","offer_id":55328003228024,"sku":"RTX-EXTR16-TH","price":18.78,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 g","offer_id":55328003260792,"sku":"RTX-EXTR20-TH","price":23.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"33 g","offer_id":55328003293560,"sku":"RTX-EXTR33-TH","price":37.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/EXTRA.png?v=1761638624"},{"product_id":"conserve-truffe-entiere-1er-choix-pro","title":"Truffes entières 1er CHOIX 1ère ébullition","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNos \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes entières 1er choix\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts. Encore aujourd’hui les \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont lavées à la main afin de les préserver de toute agression. La truffe est qualifiée de 1er choix car elle n'est pas totalement ronde et régulière.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pleine saison, c'est à dire \u003cstrong\u003een février\u003c\/strong\u003e, nous réalisons \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eà partir de truffes fraîches\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e exclusivement des \u003cstrong\u003econserves de première ébullition \u003c\/strong\u003eou première cuisson. Il s'agit de conserves ultra premium et complexes à réaliser car elles nécessitent la sélection à la main de truffes idéales en termes de texture, de maturité et de poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePar exemple, nous allons privilégier les truffes de 30 g, bien matures, avec une texture qui se tient et un arôme puissant et ces dernières mises directement en conserve finale, puis stérilisées sont les seules à ne subir qu'un seul traitement thermique*.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(128, 128, 128);\"\u003e\u003cem\u003e* les conserves classiques sont issues de truffe déjà stérilisée une première fois en \"boîtes mères\" en saison. Ainsi, hors saison, nous utilisons cette matière première en \"boites mères\" pour réaliser des conserves finales, d'extra, de 1er choix, morceaux, pelures ou brisure. Ces conserves \"classiques\" font subir 2 traitements thermiques aux truffes, ce qui peut avoir un impact sur l'intensité du goût.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003cspan style=\"color: rgb(0, 170, 255);\"\u003e\u003cstrong\u003epremière ébullition ou première cuisson\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. Ce procédé de fabrication tend à se perdre car il prend beaucoup de temps pour la sélection et nécessite une véritable expertise.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La \u003c\/span\u003eMaison Truffes Henras\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e fut la première à en maîtriser la réalisation, en 1820.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuand il s'agit de PREMIÈRE ÉBULLITION, nous parlons de \"\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003epoids net de truffes à l'emboitage\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\" et le poids présenté sur nos fiches produits est bien celui de la truffe fraîche emboitée. Il faut imaginer qu'elle va perdre 25% de son poids à la cuisson. Le jus ainsi formé s'utilise aussi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLa première ébullition, c'est donc 2 produits en 1 !\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour plus d’informations sur les différents \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epoids indiqués\u003c\/span\u003e sur \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e nos bocaux rendez-vous sur le \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ca href=\"https:\/\/truffeshenras.com\/blogs\/le-saviez-vous\/le-poids-des-truffes-de-premiere-ebullition\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eblog\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTuber melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉgalement connue sous le nom \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003etruffe noire du Périgord\u003c\/b\u003e, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les \u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e les plus matures \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ese trouvent à partir de la mi-janvier \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e . La \u003c\/span\u003e truffe en \u003cb\u003econserve\u003c\/b\u003e de \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"200 g","offer_id":55328003948920,"sku":"RTX-1C200-TH","price":205.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400 g","offer_id":55328003981688,"sku":"RTX-1C400-TH","price":411.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328003916152,"sku":"RTX-1C100-TH","price":102.86,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"66 g","offer_id":55328003883384,"sku":"RTX-1C66-TH","price":68.52,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"33 g","offer_id":55328003850616,"sku":"RTX-1C33-TH","price":34.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"16 g","offer_id":55328003817848,"sku":"RTX-1C16-TH","price":14.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/1ERCHOIX.png?v=1761919310"},{"product_id":"bocaux-pelures-de-truffes-pro","title":"Pelures 1ère ébullition de truffes noires du Périgord","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eA l’origine, la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epelure de truffe\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e était composée de peaux de \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e entières pelées. Aujourd’hui, la vente \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003etruffe\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e pelée se fait rare et la pelure est produite grâce à la découpe \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003epetites truffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e en fines lamelles de la largeur d’une épluchure. Ce sont des \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etubers\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e irréguliers, qui peuvent avoir quelques défauts, cependant le goût propre à la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTuber melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est toujours au rendez-vous.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAprès avoir été sélectionnées les pelures de truffe sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003e« \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003epoids net de truffe à l’emboitage\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e ».\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e« \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003epoids net ».\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e« \u003c\/b\u003epoids \u003cb\u003e\u003ci\u003enet égoutté »,\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ecorrespond au poids des pelures de truffe cuites sans le jus contenu dans le bocal. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ca href=\"https:\/\/truffeshenras.com\/blogs\/le-saviez-vous\/le-poids-des-truffes-de-premiere-ebullition\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eblog\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffe\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maîtriser la réalisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVéritable reine de la cuisine la \u003cstrong\u003eTuber melanosporum\u003c\/strong\u003e ou plus communément la\u003cstrong\u003e truffe noire\u003c\/strong\u003e, dégage un parfum subtil aux arômes boisés et vanillés. Elle est la \u003cstrong\u003etruffe\u003c\/strong\u003e la plus employée par les chefs que ce soit en préparations froides ou chaudes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe cavage de\u003cstrong\u003e Tuber melanosporum\u003c\/strong\u003e débute mi-novembre et termine à la mi-mars, cependant la \u003cstrong\u003etruffe noire\u003c\/strong\u003e est à sa quintessence qu’à partir de mi-janvier. Les conserves de 1ère cuisson permettent de consommer \u003cstrong\u003ela truffe noire du Périgord\u003c\/strong\u003e tout au long de l’année. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"12,5","offer_id":55328004702584,"sku":"RTX-PELU16-TH","price":12.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25","offer_id":55328004735352,"sku":"RTX-PELU33-TH","price":23.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":55328004768120,"sku":"RTX-PELU50-TH","price":35.61,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328004800888,"sku":"RTX-PELU100-TH","price":71.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328004833656,"sku":"RTX-PELU200-TH","price":142.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55336986444152,"sku":null,"price":605.91,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/conserve-pelures-truffes-noires_8bc3a727-17c9-4fc7-9345-dbcc74b40557.webp?v=1761143191"},{"product_id":"conserve-morceaux-de-truffes-noires-pro","title":"Morceaux 1ère ébullition de Truffes noires du Périgord","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuand les \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e \u003cstrong\u003etruffes\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont préparées et nettoyées à la main, il arrive parfois que certaines \u003cstrong\u003etruffes\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e soient abîmées et ne puissent plus convenir à cette catégorie. Dans ce cas, nous allégeons \u003c\/span\u003e la \u003cb\u003etruffe\u003c\/b\u003e de \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ses imperfections en la parant puis nous la découpons en morceaux conséquents de grande qualité pour vous permettre une découpe facile et sans débris.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAprès avoir été sélectionnés, les \u003cstrong\u003emorceaux de truffes\u003c\/strong\u003e sont déposés dans leur bocal. Là, nous parlons de « poids net de truffe à l’emboitage ». Ensuite, nous ajoutons du\u003cstrong\u003e jus de truffes\u003c\/strong\u003e et du sel. Le tout correspond au « poids net ». Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le « poids net égoutté », correspond au poids des \u003cstrong\u003emorceaux de truffes\u003c\/strong\u003e cuits sans le jus contenu dans le bocal. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur notre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/truffeshenras.com\/blogs\/le-saviez-vous\/le-poids-des-truffes-de-premiere-ebullition\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eblog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffe\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMaison Truffes Henras\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e fut la première à en maîtriser la réalisation.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTuber melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉgalement connue sous le nom \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003etruffe noire du Périgord\u003c\/b\u003e, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les \u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e les plus matures \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ese trouvent à partir de la mi-janvier \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e . La \u003c\/span\u003e truffe en \u003cb\u003econserve\u003c\/b\u003e de \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"16 g","offer_id":55328005357944,"sku":"RTX-MORC-16-TH","price":14.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"33 g","offer_id":55328005390712,"sku":"RTX-MORC-33-TH","price":29.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"66 g","offer_id":55328005423480,"sku":"RTX-MORC-66-TH","price":57.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328005456248,"sku":"RTX-MORC-100-TH","price":87.04,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328005489016,"sku":"RTX-MORC-200-TH","price":174.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400 g","offer_id":55328005521784,"sku":"RTX-MORC-400-TH","price":342.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/MORCEAUX.png?v=1763307623"},{"product_id":"huile-pepins-de-raisin-truffe-blanche-pro","title":"Huile de pépin de raisin arôme truffe blanche en bidon","description":"\u003cblockquote data-start=\"489\" data-end=\"1365\"\u003e\n\u003cp data-start=\"491\" data-end=\"855\" style=\"text-align: left;\"\u003eL’huile de pépin de raisin arôme truffe blanche est une préparation aromatisée élaborée à partir d’une huile neutre de pépin de raisin, appréciée pour sa finesse et sa polyvalence en cuisine. L’ajout d’un arôme truffe blanche reproduisant les caractéristiques aromatiques de la truffe blanche d’Alba apporte des notes typiques alliacées et légèrement fromagères.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"862\" data-end=\"1176\" style=\"text-align: left;\"\u003eGrâce à son profil neutre, cette huile permet de renforcer ou d’apporter une touche truffée à de nombreuses préparations sans masquer les autres ingrédients. Elle peut être incorporée dans des sauces, des préparations culinaires ou utilisée en finition sur pâtes, risottos, légumes ou préparations à base d’œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1183\" data-end=\"1365\" style=\"text-align: left;\"\u003eConditionnée en bidon, elle répond aux exigences des cuisines professionnelles en limitant l’introduction de verre en cuisine et en facilitant le dosage et l’utilisation quotidienne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":55328007684472,"sku":"RHU-PEPRTB250","price":13.66,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":55328007717240,"sku":"RHU-PEPRTB500","price":25.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 ml","offer_id":55328007651704,"sku":"RHU-PEPRTB100","price":6.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/17_6c0be1a0-f049-43f1-bf9f-71833340ae3d.png?v=1773152934"},{"product_id":"truffes-noires-brisures-artisanal-pro","title":"Brisures artisnale de Tuber Melanosporum","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRien ne se perd pendant la préparation de \u003c\/span\u003e\u003cb\u003enos truffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Pendant le tri, la sélection et le nettoyage, nous récupérons tous les éclats qui se désolidarisent de nos \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes noires\u003c\/b\u003e de \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e première catégorie pour en faire de la brisure.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous ajoutons à cela des \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e de seconde catégorie et nous broyons très finement le tout pour récupérer un précieux mélange : la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ebrisure 100% Tuber melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. S’ajoute à cela notre savoureux \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ejus de truffe noire\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, qui ajoute de la matière à intégrer également à vos recettes pour une expérience toujours plus intense. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe doux parfum de la\u003cstrong\u003e Tuber melanosporum\u003c\/strong\u003e est présent dans nos assiettes depuis longtemps, elle est la reine incontestée de la gastronomie depuis plus de 200 ans. Ses saveurs caractéristiques à la fois intenses et subtiles font de la \u003cstrong\u003etruffe noire du Périgord\u003c\/strong\u003e, une alliée de choix dans la réalisation de recettes créatives et gastronomiques, froides ou chaudes. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePendant les fêtes de fin d’année, la truffe se consomme dans beaucoup de foyers, cette période est propice, car la \u003cstrong\u003etruffe\u003c\/strong\u003e noire se récolte de mi-novembre à mi-mars. La conserve de \u003cstrong\u003ebrisures de truffes\u003c\/strong\u003e permet de consommer la \u003cstrong\u003eTuber melanosporum\u003c\/strong\u003e tout au long de l’année, sans souci de saisonnalité. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"12,5 g","offer_id":55328009978232,"sku":"RTC-BRA12.5-TH","price":6.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 g","offer_id":55328010011000,"sku":"RTC-BRA25-TH","price":12.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":55328010043768,"sku":"RTC-BRA50-TH","price":23.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328010076536,"sku":"RTC-BRA100-TH","price":45.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328010109304,"sku":"RTC-BRA200-TH","price":89.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55328010142072,"sku":"RTC-BRA1000-TH","price":421.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/conserve-brisures-truffes_800ffb50-91cf-46fd-b150-dfeef9182856.webp?v=1774281885"},{"product_id":"truffes-noires-brisures-standard-pro","title":"Brisure standard de Tuber Melanosporum","description":"\u003cp data-start=\"548\" data-end=\"913\"\u003eLes brisures de truffe noire du Périgord standard (Tuber melanosporum) sont obtenues à partir de truffes soigneusement sélectionnées puis fragmentées lors des opérations de triage et de préparation. Les éclats de truffe sont ensuite conditionnés en conserve avec leur jus de truffe et une pointe de sel, puis stérilisés afin de garantir une conservation optimale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"920\" data-end=\"1184\"\u003eGrâce à leur format finement haché, les brisures de truffe sont particulièrement adaptées pour être incorporées directement dans les préparations culinaires. Elles permettent de parfumer efficacement sauces, farces, risottos, pâtes ou préparations à base d’œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1191\" data-end=\"1427\"\u003eDestinées aux professionnels de la restauration et aux métiers de bouche, les brisures de truffe noire constituent une solution pratique pour apporter les arômes caractéristiques de la Tuber melanosporum aux préparations gastronomiques.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"100 g","offer_id":55328010469752,"sku":"RTC-BRSA100","price":31.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328010502520,"sku":"RTC-BRSA200","price":63.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55328010535288,"sku":"RTC-BRSA1000","price":316.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/12_8e1dc030-4d60-4bbe-b6c3-a4f88cf1ce14.png?v=1773149919"},{"product_id":"brisure-de-tuber-brumale-pro","title":"Brisure de Tuber Brumale","description":"\u003cp data-start=\"516\" data-end=\"707\"\u003eLes brisures de truffe d’hiver (Tuber brumale) sont obtenues à partir de truffes soigneusement sélectionnées puis découpées en petits morceaux afin de faciliter leur utilisation en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"714\" data-end=\"908\"\u003eConditionnées en conserve avec leur jus de truffe et une pointe de sel, elles sont ensuite stérilisées afin de garantir une conservation optimale tout en préservant leurs qualités aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"915\" data-end=\"1192\"\u003eDestinées aux professionnels de la restauration et aux métiers de bouche, les brisures de truffe constituent une solution pratique pour parfumer sauces, farces, risottos, pâtes ou préparations à base d’œufs, en apportant les notes boisées caractéristiques de la truffe d’hiver.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"50 g","offer_id":55328011288952,"sku":"RTC-BRBRU50","price":23.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328011321720,"sku":"RTC-BRBRU100","price":42.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/TUBERBRUMAL.png?v=1773220433"},{"product_id":"truffes-entiere-extra-pro","title":"Truffes entière EXTRA brossé Melanosporum","description":"\u003cp data-start=\"788\" data-end=\"1112\"\u003eLes truffes noires du Périgord entières EXTRA (Tuber melanosporum) sont sélectionnées pour leur maturité, leur qualité et leur forme régulière. Après préparation, elles sont mises en conserve avec leur jus de truffe puis stérilisées afin de garantir une conservation optimale tout en préservant leurs qualités aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1119\" data-end=\"1396\"\u003eGrâce à leur texture ferme et à leur parfum intense, ces truffes entières sont particulièrement adaptées aux usages en cuisine professionnelle. Elles peuvent être râpées, émincées ou découpées afin de parfumer sauces, risottos, préparations à base d’œufs, viandes ou légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1403\" data-end=\"1616\"\u003eProduit destiné aux professionnels de la restauration et aux métiers de bouche, la truffe noire du Périgord en conserve permet de profiter des qualités aromatiques de la Tuber melanosporum tout au long de l’année.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"12,5 g","offer_id":55328011878776,"sku":"RTC-BE12.5","price":17.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 g","offer_id":55328011911544,"sku":"RTC-BE25","price":34.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328011944312,"sku":"RTC-BE100","price":136.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328011977080,"sku":"RTC-BE200","price":273.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/11.png?v=1771601612"},{"product_id":"truffes-entiere-1er-choix-pro","title":"Truffes entière 1ER CHOIX  Melanosporum","description":"\u003cp data-start=\"673\" data-end=\"1030\"\u003eLes truffes noires du Périgord entières 1er choix (Tuber melanosporum) sont sélectionnées pour leur maturité et leurs qualités aromatiques. Après préparation, elles sont conditionnées en conserve avec leur jus de truffe puis stérilisées selon un procédé de première cuisson permettant de préserver leurs qualités gustatives et leur parfum caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1037\" data-end=\"1316\"\u003eGrâce à leur texture ferme et à leurs arômes intenses, ces truffes entières sont particulièrement adaptées aux usages en cuisine professionnelle. Elles peuvent être râpées, émincées ou découpées afin de parfumer sauces, risottos, préparations à base d’œufs, viandes ou légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1323\" data-end=\"1556\"\u003eDestinée aux professionnels de la restauration et aux métiers de bouche, la truffe noire du Périgord en conserve constitue une solution pratique pour profiter des qualités aromatiques de la Tuber melanosporum tout au long de l’année.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"12,5 g","offer_id":55328013123960,"sku":"RTC-B112.5","price":15.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 g","offer_id":55328013156728,"sku":"RTC-B125","price":29.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328013189496,"sku":"RTC-B1100","price":115.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328013222264,"sku":"RTC-B1200","price":231.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/10.png?v=1771601612"},{"product_id":"morceaux-de-truffe-noire-pro","title":"Truffes morceaux Melanosporum","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuand les \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e \u003cstrong\u003etruffes\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont préparées et nettoyées à la main, il arrive parfois que certaines \u003cstrong\u003etruffes\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e soient abîmées et ne puissent plus convenir à cette catégorie. Dans ce cas, nous allégeons \u003c\/span\u003e la \u003cb\u003etruffe\u003c\/b\u003e de \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ses imperfections en la parant puis nous la découpons en morceaux conséquents de grande qualité pour vous permettre une découpe facile et sans débris.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAprès avoir été sélectionnés, les \u003cstrong\u003emorceaux de truffes\u003c\/strong\u003e sont déposés dans leur bocal. Là, nous parlons de « poids net de truffe à l’emboitage ». Ensuite, nous ajoutons du\u003cstrong\u003e jus de truffes\u003c\/strong\u003e et du sel. Le tout correspond au « poids net ». Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le « poids net égoutté », correspond au poids des \u003cstrong\u003emorceaux de truffes\u003c\/strong\u003e cuits sans le jus contenu dans le bocal. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur notre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/truffeshenras.com\/blogs\/le-saviez-vous\/le-poids-des-truffes-de-premiere-ebullition\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eblog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffe\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMaison Truffes Henras\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e fut la première à en maîtriser la réalisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTuber melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉgalement connue sous le nom \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003etruffe noire du Périgord\u003c\/b\u003e, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les \u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e les plus matures \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ese trouvent à partir de la mi-janvier \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e . La \u003c\/span\u003e truffe en \u003cb\u003econserve\u003c\/b\u003e de \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"12,5 g","offer_id":55328013975928,"sku":"RTC-MC12.5","price":13.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 g","offer_id":55328014008696,"sku":"RTC-MC25","price":26.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":55328014041464,"sku":"RTC-MC50","price":52.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328014074232,"sku":"RTC-MC100","price":100.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328014107000,"sku":"RTC-MC200","price":195.18,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55328014139768,"sku":"RTC-MC1000","price":896.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/conserve-truffes-noires-morceaux_500bd5aa-b01a-4eea-81e0-362451e9fd3c.webp?v=1763307623"},{"product_id":"pelures-de-truffe-noire-pro","title":"Pelures Conserve de truffes noire du Périgord","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eA l’origine, la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epelure de truffe\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e était composée de peaux de \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e entières pelées. Aujourd’hui, la vente \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003etruffe\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e pelée se fait rare et la pelure est produite grâce à la découpe \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003epetites truffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e en fines lamelles de la largeur d’une épluchure. Ce sont des \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etubers\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e irréguliers, qui peuvent avoir quelques défauts, cependant le goût propre à la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTuber melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est toujours au rendez-vous.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAprès avoir été sélectionnées les pelures de truffe sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003e« \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003epoids net de truffe à l’emboitage\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e ».\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e« \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003epoids net ».\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e« \u003c\/b\u003epoids \u003cb\u003e\u003ci\u003enet égoutté »,\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ecorrespond au poids des pelures de truffe cuites sans le jus contenu dans le bocal. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ca href=\"https:\/\/truffeshenras.com\/blogs\/le-saviez-vous\/le-poids-des-truffes-de-premiere-ebullition\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eblog\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffe\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maîtriser la réalisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVéritable reine de la cuisine la \u003cstrong\u003eTuber melanosporum\u003c\/strong\u003e ou plus communément la\u003cstrong\u003e truffe noire\u003c\/strong\u003e, dégage un parfum subtil aux arômes boisés et vanillés. Elle est la \u003cstrong\u003etruffe\u003c\/strong\u003e la plus employée par les chefs que ce soit en préparations froides ou chaudes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe cavage de\u003cstrong\u003e Tuber melanosporum\u003c\/strong\u003e débute mi-novembre et termine à la mi-mars, cependant la \u003cstrong\u003etruffe noire\u003c\/strong\u003e est à sa quintessence qu’à partir de mi-janvier. Les conserves de 1ère cuisson permettent de consommer \u003cstrong\u003ela truffe noire du Périgord\u003c\/strong\u003e tout au long de l’année. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"12,5 g","offer_id":55328014336376,"sku":"RTC-PC12.5","price":8.07,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 g","offer_id":55328014369144,"sku":"RTC-PC25","price":16.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":55328014401912,"sku":"RTC-PC50","price":31.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328014434680,"sku":"RTC-PC100","price":63.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328014467448,"sku":"RTC-PC200","price":125.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55328014500216,"sku":"RTC-PC1000","price":516.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/conserve-pelures-truffes-noires_8bc3a727-17c9-4fc7-9345-dbcc74b40557.webp?v=1761143191"},{"product_id":"jus-de-truffes-noires-pro","title":"Jus de truffes noires extra Melanosporum","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cp\u003eNous utilisons l’entièreté de nos \u003cstrong\u003etruffes\u003c\/strong\u003e. La Maison Truffes Henras s’attache à respecter le produit et à le sublimer sous toutes ses formes. Notre jus en conserve provient des conserves de 1ère cuisson ou 1ère ébullition. Pendant cette cuisson, les \u003cstrong\u003etruffes fraîches\u003c\/strong\u003e perdent 25% de leurs poids, c’est le fameux jus de truffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour garantir la saveur de notre \u003cstrong\u003ejus de truffes\u003c\/strong\u003e en conserve, nous n’ajoutons aucun artifice et nous ne le diluons pas. Notre jus est riche en goût, puissant et garantit 100% \u003cstrong\u003eTuber melanosporum.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003etruffe noire du Périgord\u003c\/strong\u003e, en latin \u003cstrong\u003eTuber melanosporum\u003c\/strong\u003e, est à la cuisine ce que le diamant est à la joaillerie, une apothéose. Ses riches saveurs boisées en font un met de choix que l’on trouve sur les plus grandes tables de la gastronomie depuis plusieurs générations. Contrairement à la \u003cstrong\u003etruffe blanche d’Italie\u003c\/strong\u003e, la \u003cstrong\u003eTuber melanosporum\u003c\/strong\u003e conserve ses arômes à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn hiver, à l’approche des fêtes de fin d’année, la \u003cstrong\u003etruffe noire\u003c\/strong\u003e est souvent au rendez-vous mais reste introuvable le reste de l’année. Cependant notre connaissance du produit et notre expertise nous a permis de développer une \u003cstrong\u003egamme de conserves de truffe noire\u003c\/strong\u003e disponible toute l’année qui vous garantit le goût de la \u003cstrong\u003eTuber melanosporum\u003c\/strong\u003e, même en été.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"50 g","offer_id":55328014991736,"sku":"RTC-JUS50-TH","price":10.02,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328015024504,"sku":"RTC-JUS100-TH","price":20.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"170 g","offer_id":55328015057272,"sku":"RTC-JUS170-TH","price":36.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"370 g","offer_id":55328015090040,"sku":"RTC-JUS370-TH","price":72.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400 g","offer_id":55328015122808,"sku":"RTC-JUS400-TH","price":58.97,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/conserve-jus-de-truffe_12efd1c1-ad26-4535-bba6-15bf297d8b77.webp?v=1761143295"},{"product_id":"jus-de-truffes-1er-choix-pro","title":"Jus de truffes 1er choix","description":"\u003cp data-start=\"395\" data-end=\"649\"\u003eLe jus de truffes 1er choix est le liquide naturellement recueilli lors de la cuisson des truffes noires mises en conserve. Riche en arômes, il constitue une base idéale pour apporter une touche truffée délicate à de nombreuses préparations culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"656\" data-end=\"896\"\u003eFacile à utiliser en cuisine, le jus de truffe permet de parfumer sauces, jus de viande, risottos ou encore farces. Il peut également être incorporé à des préparations à base d’œufs, de pâtes ou de légumes afin d’en rehausser les saveurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"903\" data-end=\"1105\"\u003eDestiné aux professionnels de la restauration et aux amateurs de gastronomie, le jus de truffe est un ingrédient pratique pour enrichir les préparations et apporter l’arôme caractéristique de la truffe.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"200 g","offer_id":55328015483256,"sku":"RTC-JU1C200-TH","price":30.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400 g","offer_id":55328015516024,"sku":"RTC-JU1C400-TH","price":58.97,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/22.png?v=1772637679"},{"product_id":"jus-de-truffes-ete-pro","title":"Jus de truffes d'été - Tuber Aestivum","description":"\u003cp data-start=\"424\" data-end=\"673\"\u003eLe jus de truffes d’été (Tuber aestivum) est le liquide naturellement libéré lors de la cuisson des truffes entières mises en conserve. Riche en arômes, il constitue une base idéale pour parfumer délicatement de nombreuses préparations culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"680\" data-end=\"946\"\u003eApprécié en cuisine pour sa facilité d’utilisation, le jus de truffe permet d’intensifier les saveurs de sauces, jus de viande, risottos ou encore farces. Il s’utilise également pour parfumer des préparations à base d’œufs ou pour enrichir des fonds et réductions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"953\" data-end=\"1149\"\u003eDestiné aux professionnels de la restauration et aux amateurs de gastronomie, le jus de truffe offre une solution simple et efficace pour apporter une touche truffée subtile et élégante aux plats.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"200 g","offer_id":55328015679864,"sku":"RTC-JUS-ETE200","price":10.02,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/14.png?v=1771601619"},{"product_id":"truffes-noires-lamelles-pro","title":"Truffes noires lamelles","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉlaborées dans nos ateliers, les \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes noires\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ne pouvant correspondre à d’autres catégories sont transformées en lamelles. Tranchées finement à la mandoline, elles gardent ainsi tout leur croquant, leurs saveurs et leur goût. Exclusivement composées \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003eTuber Melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e en conserves, nos lamelles de \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes noires\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont consommables toute l’année.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTrès faciles à ajouter dans un plat, les \u003c\/span\u003e\u003cb\u003elamelles de truffes noires\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e permettent d’ajouter une touche de croquant truffé dans vos recettes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAprès avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003e« \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003epoids net de truffe à l’emboitage\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e ».\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e« \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003epoids net ».\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e« \u003c\/b\u003epoids \u003cb\u003e\u003ci\u003enet égoutté »,\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ecorrespond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour plus d’informations sur les différents \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epoids indiqués\u003c\/span\u003e sur \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e nos bocaux rendez-vous sur le \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eblog\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePoids net de truffe fraîche mise à l’emboitage 20g -\u0026gt; Poids net (truffes+jus) : 26g -\u0026gt; Poids net égoutté : 16g\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eReine parmi la gastronomie française, la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffe noire\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ou \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTuber Melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e révèle son parfum envoûtant dans diverses recettes. Très appréciée des grands chefs, la truffe \u003c\/span\u003e\u003cb\u003enoire\u003c\/b\u003e \u003cb\u003edu Périgord\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e trouve sa place et sublime de ses saveurs subtiles les plats chauds ou froids. Ainsi, nos conserves \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003elamelles de truffes noires\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e font de cet exquis diamant une valeur sûre lors de vos concoctions culinaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTuber melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉgalement connue sous le nom \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003etruffe noire du Périgord\u003c\/b\u003e, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les \u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e les plus matures \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ese trouvent à partir de la mi-janvier \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e . La \u003c\/span\u003e truffe en \u003cb\u003econserve\u003c\/b\u003e de \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"20 g","offer_id":55328015810936,"sku":"RTX-LAME20-TH","price":20.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328015843704,"sku":"RTX-LAME100-TH","price":104.97,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328015876472,"sku":"RTX-LAME200-TH","price":204.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"700 g","offer_id":55328015909240,"sku":"RTX-LAME700-TH","price":714.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/conserve-lamelles-truffes_93d4aef6-9239-4717-8127-8da599863161.webp?v=1761143313"},{"product_id":"truffes-noires-surgelees-pro","title":"Truffes noires surgelées","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNos \u003c\/span\u003e truffes \u003cb\u003enoires surgelées\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont issues des meilleurs crus et sélectionnées à partir de truffes entières \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Extra. Ces truffes de grande qualité possèdent une forme régulière, un aspect et une taille idéale. Leurs qualités gustatives et olfactives indéniables restent intactes grâce au processus de congélation. Leur texture sera quelque peu modifiée à la suite de la surgélation, elles seront un peu plus « gommeuses » que des \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes fraîches.\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Vous retrouverez le goût unique du \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ediamant noir\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e à ajouter dans vos recettes, même en dehors de sa saison.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLA TUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffe noire du Périgord\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est reconnue pour ses saveurs subtiles et intenses, depuis près de deux siècles nous en avons fait une spécialité maison. Composée de plus de cinquante nuances aromatiques, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ela truffe noire\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est un produit gastronomique complexe. Nous attachons un grand soin à sa préparation pour vous garantir des \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ed’exceptions.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSa présence sur les marchés \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffiers\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et les maisons de négoce se fait de novembre à mars, ce qui la rend particulièrement désirée. Le \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ediamant noir\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e peut se congeler pour permettre une consommation retardée dans l’année. Grâce aux \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes noires entières\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e surgelées, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMaison Truffes Henras\u003c\/b\u003e vous permet de vous \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e régaler de ce met d’exception quand vous le désirez.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"100 g","offer_id":55328016662904,"sku":"RTS-EXTR100-TH","price":131.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g","offer_id":55328016695672,"sku":"RTS-EXTR250-TH","price":329.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":55328016728440,"sku":"RTS-EXTR500-TH","price":659.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"750 g","offer_id":55328016761208,"sku":"RTS-EXTR700-TH","price":923.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":55328016793976,"sku":"RTS-EXTR1000-TH","price":1318.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":55328016826744,"sku":"RTS-EXTR2000-TH","price":2637.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 kg","offer_id":55328016859512,"sku":"RTS-EXTR3000-TH","price":3956.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"4 kg","offer_id":55328016892280,"sku":"RTS-EXTR4000-TH","price":5275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":55328016925048,"sku":"RTS-EXTR5000-TH","price":6593.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/infographie-truffes-noire-surgelee-entiere_d03125dd-8b58-4a0a-8e09-d5b284f4ffb0.webp?v=1764230156"},{"product_id":"truffe-noire-perigord-1er-choix-surgeles-pro","title":"Truffe noire du périgord 1er choix surgelés","description":"\u003cp data-start=\"628\" data-end=\"1036\"\u003eLes truffes noires du Périgord 1er choix (Tuber melanosporum) sont sélectionnées pour leur qualité, leur maturité et leur aspect. Après récolte et préparation, elles sont soigneusement nettoyées puis surgelées afin de préserver leurs qualités organoleptiques et leur texture. Ce procédé permet de conserver l’intensité aromatique de la truffe tout en offrant une solution pratique d’utilisation en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1043\" data-end=\"1338\"\u003eReconnue depuis des siècles pour la richesse de ses arômes, la truffe noire du Périgord développe des notes boisées et profondes qui subliment de nombreuses préparations culinaires. Elle peut être utilisée râpée, émincée ou en lamelles pour parfumer sauces, risottos, œufs, viandes ou légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1345\" data-end=\"1615\"\u003eDestinées aux professionnels de la restauration et aux amateurs de gastronomie, ces truffes surgelées permettent de profiter toute l’année de la saveur emblématique de la Tuber melanosporum tout en garantissant une qualité constante et une grande facilité d’utilisation.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"250 g","offer_id":55328017514872,"sku":"RTS-1C-250","price":328.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":55328017547640,"sku":"RTS-1C-500","price":656.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"750 g","offer_id":55328017580408,"sku":"RTS-1C-750","price":985.03,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":55328017613176,"sku":"RTS-1C-1000","price":1313.37,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":55328017645944,"sku":"RTS-1C-2000","price":2626.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 kg","offer_id":55328017678712,"sku":"RTS-1C-3000","price":3940.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"4 kg","offer_id":55328017711480,"sku":"RTS-1C-4000","price":5253.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":55328017744248,"sku":"RTS-1C-5000","price":6566.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/25.png?v=1772637619"},{"product_id":"huile-de-tournesol-truffe-noire-pro","title":"Huile de tournesol arome truffe noire","description":"\u003cp data-start=\"136\" data-end=\"453\"\u003eCette préparation à base d’huile de tournesol aromatisée saveur truffe noire est conçue pour apporter facilement une note truffée aux préparations culinaires. Son arôme caractéristique de truffe noire permet de rehausser les plats tout en garantissant une utilisation simple et régulière en cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"460\" data-end=\"764\"\u003eGrâce à sa texture fluide et légère, cette huile s’utilise idéalement en finition afin de préserver toute la richesse de son parfum. Elle accompagne parfaitement les pâtes, risottos, œufs, purées, viandes, carpaccios ou encore certaines sauces, en apportant une touche aromatique élégante et gourmande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"771\" data-end=\"999\"\u003eConditionnée en bidon métallique hermétique avec bec verseur, elle est particulièrement adaptée aux usages des professionnels de la restauration et des métiers de bouche, permettant un dosage précis et une conservation optimale.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":55328018071928,"sku":"RHU-TRNSAROTN250","price":10.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":55328018104696,"sku":"RHU-TRNSAROTN500","price":19.41,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/17_6c0be1a0-f049-43f1-bf9f-71833340ae3d.png?v=1773152934"},{"product_id":"huile-de-tournesol-truffe-blanche-pro","title":"Huile de Tournesol arome truffe blanche","description":"\u003cp data-start=\"131\" data-end=\"476\"\u003eCette préparation à base d’huile de tournesol aromatisée saveur truffe blanche est spécialement conçue pour apporter facilement une touche truffée aux préparations culinaires. Son arôme caractéristique de truffe blanche d’Alba permet de sublimer de nombreux plats tout en offrant une utilisation simple et régulière en cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"483\" data-end=\"791\"\u003eGrâce à sa texture légère et fluide, cette huile s’utilise idéalement en finition afin de préserver toute l’intensité de son parfum. Elle se prête parfaitement à l’assaisonnement de pâtes, risottos, œufs, purées, carpaccios, légumes ou encore sauces, en apportant une note aromatique élégante et gourmande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"798\" data-end=\"1030\"\u003eConditionnée en bidon métallique hermétique avec bec verseur, elle est particulièrement adaptée aux usages des professionnels de la restauration et des métiers de bouche, garantissant un dosage précis et une conservation optimale.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":55328018235768,"sku":"RHU-TRNSTB250","price":10.02,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":55328018268536,"sku":"RHU-TRNSTB500","price":19.41,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/17_8e6d8c38-71b1-4cf5-9148-2b61839001cf.png?v=1773152903"},{"product_id":"truffes-noires-surgelees-morceaux-pro","title":"Morceaux de truffe noire du périgord surgelés","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eParfaits pour profiter des saveurs de la truffe du Périgord tout au long de l'année et composer des recettes truffées. Jusqu'à 1 an de conservation au réfrigérateur, ces \u003cstrong\u003emorceaux de truffes noires surgelées\u003c\/strong\u003e peuvent être consommés à tout moment. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLA PREPARATION DES MORCEAUX DE TRUFFES NOIRES SURGELES\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNos morceaux de \u003cstrong\u003etruffes noires\u003c\/strong\u003e surgelés sont issus des meilleurs crus. Nos morceaux sont issus de truffes entières desquelles nous avons retiré des parties abîmées. Leurs qualités gustatives et olfactives indéniables restent intactes grâce au processus de surgélation. Leur texture sera quelque peu modifiée suite à la surgélation, les morceaux seront un peu plus \"gommeux\" que des morceaux de truffes fraîches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour faciliter la découpe, nous recommandons de les trancher en fines lamelles ou en petits morceaux à l'aide d'une mandoline encore un peu surgelés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRetrouvez le goût unique du \u003cstrong\u003ediamant noir\u003c\/strong\u003e à ajouter dans vos recettes, même en dehors de sa saison.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLA TUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSa présence sur les \u003cstrong\u003emarchés truffiers\u003c\/strong\u003e et les maisons de négoce se fait de novembre à mars, ce qui la rend particulièrement désirée. Le \u003cstrong\u003ediamant noir\u003c\/strong\u003e peut se congeler pour permettre une consommation retardée dans l'année. Grâce aux truffes noires entières surgelées, Maison Truffes Henras vous permet de vous régaler de ce met d'exception quand vous le désirez.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"500 g","offer_id":55328018465144,"sku":"RTS-MCX-500","price":516.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":55328018530680,"sku":"RTS-MCX-1000","price":1033.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":55328018563448,"sku":"RTS-MCX-2000","price":2067.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 kg","offer_id":55328018596216,"sku":"RTS-MCX-3000","price":3101.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"4 kg","offer_id":55328018628984,"sku":"RTS-MCX-4000","price":4135.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":55328018661752,"sku":"RTS-MCX-5000","price":5169.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/ofgrstWQ4-Df.jpg?v=1720613360"},{"product_id":"brisure-truffes-noires-surgelees-pro","title":"Brisure de truffes noire du périgord surgelés","description":"\u003cp data-start=\"586\" data-end=\"886\"\u003eLes brisures de truffe noire du Périgord surgelées (Tuber melanosporum) sont obtenues à partir de truffes sélectionnées puis fragmentées lors des opérations de préparation et de tri. Les éclats de truffe sont ensuite rapidement surgelés afin de préserver leurs qualités aromatiques et leur texture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"893\" data-end=\"1121\"\u003eGrâce à leur format finement fragmenté, les brisures s’incorporent facilement dans de nombreuses préparations culinaires. Elles permettent de parfumer efficacement sauces, farces, risottos, pâtes ou préparations à base d’œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1128\" data-end=\"1366\"\u003eDestinées aux professionnels de la restauration et aux métiers de bouche, les brisures de truffe noire surgelées constituent une solution pratique pour profiter des arômes caractéristiques de la Tuber melanosporum tout au long de l’année.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"500 g","offer_id":55328019513720,"sku":"RTS-BRA-500","price":237.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"750 g","offer_id":55328019546488,"sku":"RTS-BRA-750","price":332.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":55328019579256,"sku":"RTS-BRA-1000","price":474.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":55328019612024,"sku":"RTS-BRA-2000","price":949.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 kg","offer_id":55328019644792,"sku":"RTS-BRA-3000","price":1424.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"4 kg","offer_id":55328019677560,"sku":"RTS-BRA-4000","price":1899.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":55328019710328,"sku":"RTS-BRA-5000","price":2373.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/19.png?v=1772637355"},{"product_id":"truffe-ete-entiere-pro","title":"Truffe entière d’été en conserve","description":"\u003cp data-start=\"478\" data-end=\"711\"\u003eLes truffes entières d’été (Tuber aestivum) sont sélectionnées pour leur maturité et leurs formes homogènes et arrondies. Elles sont mises en conserve avec du jus de truffe puis stérilisées afin de garantir une conservation optimale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"718\" data-end=\"985\"\u003eCe produit 100 % truffe d’été offre un visuel authentique et une texture ferme, idéal pour des utilisations en dressage, en découpe ou en finition. Leur saveur délicate, aux notes légèrement noisettées, apporte une touche truffée élégante aux préparations culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"992\" data-end=\"1230\"\u003eDestinées aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche, les truffes entières d’été sont à ajouter de préférence en fin de cuisson. Le jus de conservation peut également être utilisé pour renforcer l’aromatique des plats.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"150 g","offer_id":55328020300152,"sku":"RTC-TAEST150","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/9_db083551-4596-4690-b57a-08696840e957.png?v=1771601715"},{"product_id":"lamelles-de-truffe-ete-pro","title":"Lamelles de Truffe Aestivum en conserve","description":"\u003cp data-start=\"471\" data-end=\"700\"\u003eLes lamelles de truffe d’été (Tuber aestivum) sont issues du triage et du canifage manuel de truffes fraîches. Elles sont ensuite découpées en lamelles, mises en conserve et stérilisées afin de garantir une conservation optimale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"707\" data-end=\"959\"\u003eLeur découpe régulière offre un visuel soigné, idéal pour des utilisations en finition ou en dressage. Leur texture et leur saveur délicate, aux notes légèrement noisettées, permettent d’apporter une touche truffée élégante aux préparations culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"966\" data-end=\"1161\"\u003eCe produit est destiné aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Il est recommandé d’ajouter les lamelles en fin de cuisson afin de préserver leurs qualités organoleptiques.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"150 g","offer_id":55328020496760,"sku":"RTC-PAEST150","price":24.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/8_e680dd16-4624-4461-8c7a-aea457b8352a.png?v=1773148813"},{"product_id":"pelures-truffes-ete-pro","title":"Pelures de Tuber Aestivium en conserve","description":"\u003cp data-start=\"498\" data-end=\"725\"\u003eLes pelures de truffe d’été sont issues du triage et du canifage manuel de truffes fraîches (Tuber aestivum). Découpées en fines pelures puis mises en conserve, elles sont stérilisées afin de garantir une conservation optimale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"732\" data-end=\"992\"\u003eLeur aspect naturel et leur texture fine en font un ingrédient idéal pour des utilisations en finition ou en incorporation dans des préparations culinaires. Leur saveur délicate, aux notes légèrement noisettées, apporte une touche truffée subtile et maîtrisée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"999\" data-end=\"1234\"\u003eCe produit est destiné aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Il est recommandé d’ajouter les pelures en fin de cuisson. Le jus de conservation peut également être utilisé pour renforcer l’aromatique des plats.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"50 g","offer_id":55458366259576,"sku":null,"price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55458367865208,"sku":null,"price":44.52,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/7_74d89386-f2be-4dd1-80a3-04b84bf6a46a.png?v=1773148780"},{"product_id":"brisure-truffes-ete-pro","title":"Brisure de Truffes Aestivum en conserve","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRien ne se perd pendant la préparation de \u003c\/span\u003e\u003cb\u003enos truffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Pendant le tri, la sélection et le nettoyage, nous récupérons tous les éclats qui se désolidarisent de nos \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes d'été (dites de la st Jean - tuber aestivum)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epour en faire de la brisure.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous ajoutons à cela des \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes d'été \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ede seconde catégorie et nous broyons très finement le tout pour récupérer un précieux mélange : la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ebrisure 100% Tuber aestivum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. S’ajoute à cela notre savoureux \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ejus de truffe d'été.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eTUBER AESTIVUM\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa \u003cstrong\u003etruffe d'été\u003c\/strong\u003e, dite de la \u003cstrong\u003eSt Jean\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003etuber aestivum\u003c\/strong\u003e se récolte de mai à septembre, principalement en Bulgarie, dans les Balkans, en Italie et dans une moindre mesure en France. Cette cousine de la tuber melanosporum présente un\u003cstrong\u003e péridium noir,\u003c\/strong\u003e épais et \u003cstrong\u003eassez dur\u003c\/strong\u003e, une \u003cstrong\u003egléba claire\u003c\/strong\u003e, entre le beige et le marron clair. Sa saveur est légère, proche de la noisette et du champignon. Cette truffe d'été se consomme crue exclusivement car passée en cuisson, elle perd toute sa saveur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre brisure de truffe d'été s'utilise comme marquant. Elle a un goût très léger de champignon, elle est en général utilisée en association avec de l'arôme. Elle est généralement utilisée par les industriels qui cherchent une alternative économique à la truffe noire du Périgord.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eELLE NE PERMET PAS LA MENTION \"TRUFFÉ\" qui est réservée aux truffes d'hiver (tuber melanosporum, tuber brumale et tuber magnatum) quand elles sont introduites à hauteur de 3% dans une préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"100 g","offer_id":55328021086584,"sku":"RTC-BRAEST100","price":12.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55328021119352,"sku":"RTC-BRAEST1000","price":89.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/ChatGPTImage29oct.2025_16_57_11.jpg?v=1761753935"},{"product_id":"pate-de-truffe-ete-pro","title":"Pâte de truffe d'été 71% (Tuber Aestivum) aromatisée","description":"\u003cp\u003eUne pâte bien noire de truffe d'été 71% (tuber aestivum), oncteuse et savoureuse, stérilisée en boîte de conserve. Facile à utiliser, à doser et forte en goût truffe.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"200 g","offer_id":55328021283192,"sku":"RSA-PATNOIREETE200","price":35.03,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400 g","offer_id":55328021315960,"sku":"RSA-PATNOIREETE400","price":65.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55328021348728,"sku":"RSA-PATNOIREETE1000","price":146.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/patedetruffe.jpg?v=1761581498"},{"product_id":"lamelle-aromatise-truffe-ete-pro","title":"Carpaccio de truffe d'été aromatisé","description":"\u003cp\u003eUn carpaccio de lamelles de truffes d'été 60% (tuber aestivum) aromatisées à la truffe noire, dans de l'huile de tournesol, en boîte stérilisée 4\/4, pour 330 g en poids net égouté (et 500 g en poids net). Des tranches déjà prêtes à être intégrée à vos préparations, pour un visuel qualitatif.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"330 g","offer_id":55328021479800,"sku":"RCO-LAMETEARO500","price":76.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/Carpaccion_truffeete.jpg?v=1761578985"},{"product_id":"tartufata-aromatisee-pro","title":"Tartufata (Tuber Aestivum 4%) aromatisée","description":"\u003cp\u003eLa tartufata est une préparation à base de champignons de Paris, d'olives noires  et de truffe d'été 4% (Tuber aestivum) et à l'arôme de truffe. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon aspect est proche de celui d'une duxelle de champignon, de couleur brune, présentant des éclats de champignons et d'olive dans un liant huileux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle s'utilise comme alternative économique à la brisure ou pelure de truffe dans des préparations culinaires du type pâtes, pizzas ou croque-monsieur. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme elle est aromatisée, elle résiste à la cuisson. L'intensité de la saveur truffe est assez prononcée, donc nous recommandons de l'utiliser avec parcimonie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"180 g","offer_id":55328021610872,"sku":"RCO-TARTUFATA180","price":5.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":55328021643640,"sku":"RCO-TARTUFATA500","price":13.66,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55328021676408,"sku":"RCO-TARTUFATA1000","price":23.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/tarufata_87f6e522-f555-4648-be94-46581808c9ba.jpg?v=1761574326"},{"product_id":"truffe-dete-fraiche-tuber-aestivum-de-qualite-superieure","title":"Truffe d'été fraîche : Tuber Aestivum de qualité supérieure","description":"\u003ch3 data-section-id=\"16gev17\" data-start=\"0\" data-end=\"54\"\u003eTruffes fraîches d’été – Sélection professionnelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"56\" data-end=\"421\"\u003eChaque semaine, nos producteurs partenaires nous livrent l’intégralité de la récolte de leurs parcelles en truffes « en terre », fraîchement cavées au pied de chênes mycorhizés avec l’aide de chiens truffiers. Cette proximité directe avec la production nous permet d’assurer une traçabilité complète ainsi qu’un approvisionnement régulier tout au long de la saison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"423\" data-end=\"640\"\u003eDans notre atelier, chaque truffe est lavée manuellement à l’eau claire afin de préserver parfaitement son intégrité et ses qualités organoleptiques. Aucune mécanisation n’est utilisée lors de cette étape essentielle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"642\" data-end=\"1002\"\u003eNotre équipe procède ensuite au canifage individuel des truffes d’été (Tuber aestivum) afin de contrôler leur maturité. Cette opération consiste à réaliser une légère incision dans la gléba pour vérifier la couleur et la qualité de la chair. Seules les truffes présentant une maturité optimale et une qualité irréprochable sont retenues pour la vente en frais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1004\" data-end=\"1253\"\u003eCe travail de sélection minutieux nous permet de garantir aux professionnels de la restauration, de l’épicerie fine et de l’agroalimentaire une qualité constante, adaptée aux exigences des cuisines gastronomiques comme aux besoins de transformation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-section-id=\"1ubgp70\" data-start=\"1255\" data-end=\"1300\"\u003eTuber aestivum – Caractéristiques produit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"1302\" data-end=\"1452\"\u003eLa truffe d’été (Tuber aestivum) se distingue de la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) par sa texture, son aspect et son profil aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1454\" data-end=\"1625\"\u003ePlus ferme et plus dense, elle possède une peau noire très verruqueuse et une chair beige noisette marbrée de fines veines blanches lorsqu’elle atteint sa pleine maturité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1627\" data-end=\"1839\"\u003eSon profil gustatif est délicat, aux notes fraîches et boisées. Plus subtile que la truffe noire d’hiver, elle s’utilise principalement crue ou en fin de préparation afin de préserver toute sa finesse aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1841\" data-end=\"2131\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eÉgalement appelée « truffe blanche d’été » en référence à la couleur claire de sa chair, la Tuber aestivum ne doit pas être confondue avec la truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum), variété hivernale rare et particulièrement aromatique récoltée principalement en Italie et dans les Balkans.\u003c\/p\u003e","brand":"MAISON HENRAS 1820","offers":[{"title":"500g","offer_id":55556523295096,"sku":null,"price":84.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55556523327864,"sku":null,"price":168.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2kg","offer_id":55556523360632,"sku":null,"price":337.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/truffe-ete_1.jpg?v=1778676345"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/collections\/truffe-accueil.jpg?v=1761292501","url":"https:\/\/truffeshenras.com\/collections\/catalogue-b2b.oembed?page=2","provider":"MAISON HENRAS 1820","version":"1.0","type":"link"}