{"title":"NOS TRUFFES  POUR LES PROFESSIONNELS - Vente en gros","description":"\u003cp\u003ePour les professionnels, une sélection de Truffes aux tarifs privilégiés disponibles sur notre site e-commerce. Notre expertise dans la sélection puis la conserve de truffes noires pour les professionnels CHR (restauration) nous a amené à élargir notre offre vers tout type de truffes : truffe d'été, brumale, melanosporum et sur demande, pour les produits à façon, la tuber indicum.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"conserve-truffe-entiere-extra-pro","title":"Truffes noires entières EXTRA 1ère ébullition","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNos \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes entières Extra\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts. Encore aujourd’hui les \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e sont lavées à la main afin de les préserver de toute agression. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pleine saison, c'est à dire en février, nous réalisons à partir de truffes fraîches exclusivement des conserves de première ébullition ou première cuisson. Il s'agit de conserves ultra premium et complexes à réaliser car elles nécessitent la sélection à la main de truffes idéales en termes de texture, de maturité et de poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePar exemple, nous allons privilégier les truffes de 30 g, bien matures, avec une texture qui se tient et un arôme puissant et ces dernières mises directement en conserve finale, puis stérilisées sont les seules à ne subir qu'un seul traitement thermique*.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* les conserves classiques sont issues de truffe déjà stérilisée une première fois en \"boîtes mères\" en saison. Ainsi, hors saison, nous utilisons cette matière première en \"boites mères\" pour réaliser des conserves finales, d'extra, de 1er choix, morceaux, pelures ou brisure. Ces conserves \"classiques\" font subir 2 traitements thermiques aux truffes, ce qui peut avoir un impact sur l'intensité du goût.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003cspan style=\"color: rgb(0, 170, 255);\"\u003e\u003cstrong\u003epremière ébullition ou première cuisson\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. Ce procédé de fabrication tend à se perdre car il prend beaucoup de temps pour la sélection et nécessite une véritable expertise.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La \u003c\/span\u003eMaison Truffes Henras\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e fut la première à en maîtriser la réalisation, en 1820.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuand il s'agit de PREMIÈRE ÉBULLITION, nous parlons de \"\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003epoids net de truffes à l'emboitage\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\" et le poids présenté sur nos fiches produits est bien celui de la truffe fraîche emboitée. Il faut imaginer qu'elle va perdre 25% de son poids à la cuisson. Le jus ainsi formé s'utilise aussi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLa première ébullition, c'est donc 2 produits en 1 !\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePour plus d’informations sur les différents \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epoids indiqués\u003c\/span\u003e sur \u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e nos bocaux rendez-vous sur le \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ca href=\"https:\/\/truffeshenras.com\/blogs\/le-saviez-vous\/le-poids-des-truffes-de-premiere-ebullition\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eblog\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTUBER MELANOSPORUM\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTuber melanosporum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉgalement connue sous le nom \u003c\/span\u003e de \u003cb\u003etruffe noire du Périgord\u003c\/b\u003e, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les \u003cb\u003etruffes\u003c\/b\u003e les plus matures \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ese trouvent à partir de la mi-janvier \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e . La \u003c\/span\u003e truffe en \u003cb\u003econserve\u003c\/b\u003e de \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"100 g","offer_id":55328003359096,"sku":"RTX-EXTR100-TH","price":118.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200g","offer_id":55328003391864,"sku":"RTX-EXTRA200-TH","price":237.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":55328003424632,"sku":"RTX-EXTRA400-TH","price":474.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"66 g","offer_id":55328003326328,"sku":"RTX-EXTR66-TH","price":78.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"16 g","offer_id":55328003228024,"sku":"RTX-EXTR16-TH","price":18.78,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 g","offer_id":55328003260792,"sku":"RTX-EXTR20-TH","price":23.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"33 g","offer_id":55328003293560,"sku":"RTX-EXTR33-TH","price":37.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/EXTRA.png?v=1761638624"},{"product_id":"truffes-noires-brisures-standard-pro","title":"Brisure standard de Tuber Melanosporum","description":"\u003cp data-start=\"548\" data-end=\"913\"\u003eLes brisures de truffe noire du Périgord standard (Tuber melanosporum) sont obtenues à partir de truffes soigneusement sélectionnées puis fragmentées lors des opérations de triage et de préparation. Les éclats de truffe sont ensuite conditionnés en conserve avec leur jus de truffe et une pointe de sel, puis stérilisés afin de garantir une conservation optimale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"920\" data-end=\"1184\"\u003eGrâce à leur format finement haché, les brisures de truffe sont particulièrement adaptées pour être incorporées directement dans les préparations culinaires. Elles permettent de parfumer efficacement sauces, farces, risottos, pâtes ou préparations à base d’œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1191\" data-end=\"1427\"\u003eDestinées aux professionnels de la restauration et aux métiers de bouche, les brisures de truffe noire constituent une solution pratique pour apporter les arômes caractéristiques de la Tuber melanosporum aux préparations gastronomiques.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"100 g","offer_id":55328010469752,"sku":"RTC-BRSA100","price":31.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":55328010502520,"sku":"RTC-BRSA200","price":63.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55328010535288,"sku":"RTC-BRSA1000","price":316.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/12_8e1dc030-4d60-4bbe-b6c3-a4f88cf1ce14.png?v=1773149919"},{"product_id":"brisure-de-tuber-brumale-pro","title":"Brisure de Tuber Brumale","description":"\u003cp data-start=\"516\" data-end=\"707\"\u003eLes brisures de truffe d’hiver (Tuber brumale) sont obtenues à partir de truffes soigneusement sélectionnées puis découpées en petits morceaux afin de faciliter leur utilisation en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"714\" data-end=\"908\"\u003eConditionnées en conserve avec leur jus de truffe et une pointe de sel, elles sont ensuite stérilisées afin de garantir une conservation optimale tout en préservant leurs qualités aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"915\" data-end=\"1192\"\u003eDestinées aux professionnels de la restauration et aux métiers de bouche, les brisures de truffe constituent une solution pratique pour parfumer sauces, farces, risottos, pâtes ou préparations à base d’œufs, en apportant les notes boisées caractéristiques de la truffe d’hiver.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"50 g","offer_id":55328011288952,"sku":"RTC-BRBRU50","price":23.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":55328011321720,"sku":"RTC-BRBRU100","price":42.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/TUBERBRUMAL.png?v=1773220433"},{"product_id":"brisure-truffes-noires-surgelees-pro","title":"Brisure de truffes noire du périgord surgelés","description":"\u003cp data-start=\"586\" data-end=\"886\"\u003eLes brisures de truffe noire du Périgord surgelées (Tuber melanosporum) sont obtenues à partir de truffes sélectionnées puis fragmentées lors des opérations de préparation et de tri. Les éclats de truffe sont ensuite rapidement surgelés afin de préserver leurs qualités aromatiques et leur texture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"893\" data-end=\"1121\"\u003eGrâce à leur format finement fragmenté, les brisures s’incorporent facilement dans de nombreuses préparations culinaires. Elles permettent de parfumer efficacement sauces, farces, risottos, pâtes ou préparations à base d’œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1128\" data-end=\"1366\"\u003eDestinées aux professionnels de la restauration et aux métiers de bouche, les brisures de truffe noire surgelées constituent une solution pratique pour profiter des arômes caractéristiques de la Tuber melanosporum tout au long de l’année.\u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"500 g","offer_id":55328019513720,"sku":"RTS-BRA-500","price":237.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"750 g","offer_id":55328019546488,"sku":"RTS-BRA-750","price":332.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":55328019579256,"sku":"RTS-BRA-1000","price":474.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":55328019612024,"sku":"RTS-BRA-2000","price":949.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 kg","offer_id":55328019644792,"sku":"RTS-BRA-3000","price":1424.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"4 kg","offer_id":55328019677560,"sku":"RTS-BRA-4000","price":1899.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg","offer_id":55328019710328,"sku":"RTS-BRA-5000","price":2373.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/19.png?v=1772637355"},{"product_id":"brisure-truffes-ete-pro","title":"Brisure de Truffes Aestivum en conserve","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRien ne se perd pendant la préparation de \u003c\/span\u003e\u003cb\u003enos truffes\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Pendant le tri, la sélection et le nettoyage, nous récupérons tous les éclats qui se désolidarisent de nos \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes d'été (dites de la st Jean - tuber aestivum)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epour en faire de la brisure.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous ajoutons à cela des \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etruffes d'été \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ede seconde catégorie et nous broyons très finement le tout pour récupérer un précieux mélange : la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ebrisure 100% Tuber aestivum\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. S’ajoute à cela notre savoureux \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ejus de truffe d'été.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eTUBER AESTIVUM\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa \u003cstrong\u003etruffe d'été\u003c\/strong\u003e, dite de la \u003cstrong\u003eSt Jean\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003etuber aestivum\u003c\/strong\u003e se récolte de mai à septembre, principalement en Bulgarie, dans les Balkans, en Italie et dans une moindre mesure en France. Cette cousine de la tuber melanosporum présente un\u003cstrong\u003e péridium noir,\u003c\/strong\u003e épais et \u003cstrong\u003eassez dur\u003c\/strong\u003e, une \u003cstrong\u003egléba claire\u003c\/strong\u003e, entre le beige et le marron clair. Sa saveur est légère, proche de la noisette et du champignon. Cette truffe d'été se consomme crue exclusivement car passée en cuisson, elle perd toute sa saveur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre brisure de truffe d'été s'utilise comme marquant. Elle a un goût très léger de champignon, elle est en général utilisée en association avec de l'arôme. Elle est généralement utilisée par les industriels qui cherchent une alternative économique à la truffe noire du Périgord.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eELLE NE PERMET PAS LA MENTION \"TRUFFÉ\" qui est réservée aux truffes d'hiver (tuber melanosporum, tuber brumale et tuber magnatum) quand elles sont introduites à hauteur de 3% dans une préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Henras","offers":[{"title":"100 g","offer_id":55328021086584,"sku":"RTC-BRAEST100","price":12.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":55328021119352,"sku":"RTC-BRAEST1000","price":89.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/ChatGPTImage29oct.2025_16_57_11.jpg?v=1761753935"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/collections\/ChatGPTImage29oct.2025_16_57_11_3598195c-42c0-4918-aea5-5dfd4ecf5826.jpg?v=1761841959","url":"https:\/\/truffeshenras.com\/en\/collections\/nos-produits-du-moments-pour-les-professionnels.oembed","provider":"MAISON HENRAS 1820","version":"1.0","type":"link"}