{"product_id":"truffe-dete-fraiche-tuber-aestivum-de-qualite-superieure","title":"Truffe d'été fraîche : Tuber Aestivum de qualité supérieure","description":"\u003ch3 data-section-id=\"16gev17\" data-start=\"0\" data-end=\"54\"\u003eTruffes fraîches d’été – Sélection professionnelle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"56\" data-end=\"421\"\u003eChaque semaine, nos producteurs partenaires nous livrent l’intégralité de la récolte de leurs parcelles en truffes « en terre », fraîchement cavées au pied de chênes mycorhizés avec l’aide de chiens truffiers. Cette proximité directe avec la production nous permet d’assurer une traçabilité complète ainsi qu’un approvisionnement régulier tout au long de la saison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"423\" data-end=\"640\"\u003eDans notre atelier, chaque truffe est lavée manuellement à l’eau claire afin de préserver parfaitement son intégrité et ses qualités organoleptiques. Aucune mécanisation n’est utilisée lors de cette étape essentielle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"642\" data-end=\"1002\"\u003eNotre équipe procède ensuite au canifage individuel des truffes d’été (Tuber aestivum) afin de contrôler leur maturité. Cette opération consiste à réaliser une légère incision dans la gléba pour vérifier la couleur et la qualité de la chair. Seules les truffes présentant une maturité optimale et une qualité irréprochable sont retenues pour la vente en frais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1004\" data-end=\"1253\"\u003eCe travail de sélection minutieux nous permet de garantir aux professionnels de la restauration, de l’épicerie fine et de l’agroalimentaire une qualité constante, adaptée aux exigences des cuisines gastronomiques comme aux besoins de transformation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-section-id=\"1ubgp70\" data-start=\"1255\" data-end=\"1300\"\u003eTuber aestivum – Caractéristiques produit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"1302\" data-end=\"1452\"\u003eLa truffe d’été (Tuber aestivum) se distingue de la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) par sa texture, son aspect et son profil aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1454\" data-end=\"1625\"\u003ePlus ferme et plus dense, elle possède une peau noire très verruqueuse et une chair beige noisette marbrée de fines veines blanches lorsqu’elle atteint sa pleine maturité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1627\" data-end=\"1839\"\u003eSon profil gustatif est délicat, aux notes fraîches et boisées. Plus subtile que la truffe noire d’hiver, elle s’utilise principalement crue ou en fin de préparation afin de préserver toute sa finesse aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1841\" data-end=\"2131\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eÉgalement appelée « truffe blanche d’été » en référence à la couleur claire de sa chair, la Tuber aestivum ne doit pas être confondue avec la truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum), variété hivernale rare et particulièrement aromatique récoltée principalement en Italie et dans les Balkans.\u003c\/p\u003e","brand":"MAISON HENRAS 1820","offers":[{"title":"500g","offer_id":55556523295096,"sku":null,"price":84.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55556523327864,"sku":null,"price":168.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2kg","offer_id":55556523360632,"sku":null,"price":337.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0732\/6829\/8003\/files\/truffe-ete_1.jpg?v=1778676345","url":"https:\/\/truffeshenras.com\/en\/products\/truffe-dete-fraiche-tuber-aestivum-de-qualite-superieure","provider":"MAISON HENRAS 1820","version":"1.0","type":"link"}