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Croquetas à la truffe

Croquetas à la truffe Dishes
Preparation
1Omin
Cooking
30min
Level
Facile

INGREDIENTS

IN THIS RECIPE

conserve-pelures-truffes-noires
Pelures 1ère ébullition de truffes noires du Périgord 12,13 €

Ingrédients :

  • 400 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine (+ un peu pour la panure)
  • 80 g de parmesan râpé
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 1 jaune d’œuf
  • 33 g de pelures de truffe noire
  • Minimum 5 tranches de carpaccio de truffe noire
  • 1 à 2 c. à café d’huile de truffe (facultatif)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 œufs battus
  • Chapelure
  • Huile de friture

 

Préparation : 

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes afin d’obtenir un roux homogène.
  2. Verser le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Ajouter le parmesan et la mozzarella râpée, puis mélanger jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus.
  4. Incorporer les pelures de truffe, un peu d’huile de truffe, le poivre et le jaune d’œuf. Mélanger encore 20 à 30 secondes à feu doux.
  5. Transférer la préparation dans un plat, filmer au contact puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures minimum, idéalement toute une nuit.
  6. Former des petites boules ou des croquetas allongées. Les passer successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure. Pour une panure plus croustillante, répéter une seconde fois l’étape œuf + chapelure.
  7. Réserver les croquetas au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur jusqu’au moment de la cuisson.
  8. Faire chauffer l’huile à 180 °C puis frire les croquetas 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  9. Égoutter sur du papier absorbant puis servir immédiatement avec de fins copeaux de truffe noire fraîche sur le dessus.

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