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OÙ ACHETER DE LA TRUFFE ?

Vous désirez vous procurer de la truffe mais vous ne savez pas où en acheter ? Il convient que se procurer des truffes peut être relativement compliqué... notamment en fin d'année au moment des fêtes. Ce champignon, envoûtant et à la saveur inimitable, est souvent considéré comme le joyau de la haute gastronomie. Prisé par les plus grands chefs et les amateurs du monde entier, la truffe vient sublimer un plat comme nul autre aliment.

Si trouver de la truffe peut être périlleux, trouver des truffes de qualités s'avèrent un véritable périple. En effet, il est essentiel de savoir comment se procurer ces dernières, que vous soyez un amateur passionné ou bien un professionnel. Nous vous proposons de découvrir les meilleurs endroits pour acheter des truffes fraîches : au près de maisons spécialisées ou sur des marchés traditionnels.

Acheter de la truffe fraîche dans les maisons spécialisées

Se procurer des truffes auprès de maisons spécialisées, que cela soit de la truffe noire (tuber melanosporum), celle d'été (tuber aestivum), truffe de Bourgogne ou bien d'Alba, est souvent le moyen le plus sûr d'obtenir des truffes de haute qualité. En effet, ces boutiques françaises qui ont hérigé au rend d'art, le travail de ce champignon, permettent d'obtenir le meilleur de la truffe. Ceci est possible grâce à des relations directes avec des trufficulteurs, garantissant ainsi une fraîcheur et authenticité inégalable.

Maisons de truffe réputées

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Maison Henras : notre maison, fondée en 1820, est la plus ancienne maison de truffe au monde. Notre savoir-faire bicentenaire a su séduire les plus grands chefs, de part la qualité, le goût et la fraîcheur de nos truffes. Nous travaillons ce produit comme de la haute couture, chaque pièce passe entre les mains de toute notre équipe d'expert pour à la fin vous proposer le meilleur de la truffe. Nous proposons une large gamme de truffes fraîches mais également de produits dérivés avec comme principale exigence : le goût.

Maison de la Truffe : si vous êtes sur Paris, cette célèbre boutique, fondée en 1932, est réputée pour sa sélection rigoureuse de truffes. Située dans le prestigieux quartier de la Madeleine, elle offre un large éventail de produits truffés, y compris des truffes fraîches en saison.

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Avantages d'acheter dans ces maisons

Se procurer de la truffe au sein de ses maisons présente de nombreux avantages :

  • Garantie de qualité : les maisons spécialisées assurent une traçabilité et une qualité irréprochable des truffes.
  • Conseils d'experts : le personnel est généralement bien formé et peut offrir des conseils sur la sélection et la préparation des truffes.
  • Produits complémentaires : ces boutiques offrent souvent des produits dérivés de la truffe, comme des huiles ou des pâtes, qui peuvent compléter votre expérience culinaire.
  • Une livraison flexible : il est possible de vous faire livrer directement à votre domicile (uniquement pour Maison Henras via le site internet)

Se fournir en truffe sur les marchés

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Il est également possible de se fournir en tuber melanosporum ou autres espèces sur un marché aux truffes. Ces derniers attirent bon nombre d'amateurs et de touristes. C'est l'endroit parfait si vous désirez vivre une expérience truffée inoubliable. Vous pourrez y découvrir différente variétés de truffes et ainsi acheter ces dernières directement aux producteurs.

Marchés célèbres pour les truffes

Marché de Richerenches, en Provence : il s'agit d'un des marchés les plus importants en Europe pour la tuber melanosporum. Ce dernier a lieu chaque samedi de novembre à mars.

Marché de Lalbenque, dans le Lot : ce marché est un véritable épicentre pour les amateurs de truffes noires. Ce marché traditionnel se tient tous les mardis en période hivernale, de décembre à mars.

Conseils pour acheter sur les marchés

  • Arrivez tôt le matin : il est primordial d'arriver le plus tôt possible pour pouvoir bénéficier du meilleur choix et ainsi discuter plus tranquillement avec les trufficulteurs.
  • Sentez les truffes : l'odeur est un indicateur important sur la fraîcheur et la qualité. N'hésitez pas à sentir plusieurs truffes avant de faire votre choix.
  • Négociez le prix : il est bien souvent possible de négocier, surtout si vous souhaitez acheter en quantité.

Nos conseils pour acheter de la truffe

Si vous souhaitez acheter des truffes de qualité, il est nécessaire d'avoir une certaine connaissance pour faire le bon choix. Voici nos conseils essentiels pour vous guider dans votre achat.

Sélectionner la meilleure truffe

  • Acheter en pleine saison : connaitre la saisonnalité des différentes espèces de truffes est primordiale si vous souhaitez acheter de la truffe fraîche, pour bénéficier ainsi d'un goût d'exception.
  • L'aspect : une truffe de qualité est ferme au toucher. N'achetez surtout pas une truffe fraîche molle.
  • L'odeur : n'hésitez pas à sentir les truffes pour choisir une truffe odorante.

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Conservation des truffes

Une fois achetées, les truffes doivent être consommées rapidement pour profiter pleinement de leur saveur. Cependant, elles peuvent être conservées quelques jours dans le réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant et placées dans un récipient hermétique. Vous pouvez retrouvez nos conseils pour les conserver le plus longtemps possible sur notre article de blog.

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