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CANNED TRUFFLES
Discover our range of first boil and second boil canned truffles.
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    THE ENTIRE EXTRA CATEGORY

    Corresponds to the most high-end truffles, they have a dark black color, firm flesh and a beautiful rounded shape. They have no apparent visual defect, a perfect shape and their smell must be intense.

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    THE FIRST CHOICE CATEGORY

    Still represents a top of the range truffle, dark black with firm flesh and regular size but it may have one or two holes. It remains very fragrant with a subtle and powerful aroma.

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    THE SONG CATEGORY

    Comes from very ripe truffles of the first freshness. They were opened during our meticulous sorting work or broken during picking. The pieces produced are regular and come from tuber melanosporum with firm flesh, presenting a beautiful visual.

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    THE SLATE CATEGORY

    Corresponds to extra truffles of a certain diameter and perfectly round from which equivalent strips have been cut. This process generates a lot of sorting and waste because we only keep the perfect pieces from perfect truffles. All slats with the wrong diameter are discarded.

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    THE PEELS CATEGORY

    From the selection of whole truffles which correspond to the cutting of small truffles into thin slices the width of a peel. The aromas of the peels are powerful.

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    THE BROKEN CATEGORY

    Results in shards of truffles having come apart when cleaning the second category black truffles.

- How to store a truffle in a jar?

Maison Henras canned truffles can be stored for a very long time as long as the lid has not been opened. They should be placed away from light and heat. Once opened, they can be kept in the refrigerator and should be consumed quickly.

- How to sterilize truffles?

The sterilization of fresh truffles is a process to be carried out in a professional context, it is impossible to sterilize your own truffles. The process followed by Maison Henras is a canning process. Our truffles are cooked in autoclaves and thus come out sterilized. This technique makes it possible to preserve a large part of the flavors and olfactory qualities of fresh truffles, and makes it possible to consume black truffles all year round.

- Can truffles be kept in the fridge?

Fresh truffles can be kept in the refrigerator with absorbent paper to be changed every day, unlike canned truffles which, as long as they are not opened, can be kept at room temperature. Once started, it should be kept in the refrigerator and consumed quickly.

- Benefits of Canned Truffle

The canned truffle is a product full of advantages. First of all, this is the reason for its creation, it is possible to taste it all year round, summer and winter. Then, the jars keep much longer than fresh truffles. Finally, thanks to the canning process, the truffle retains its organoleptic qualities, and even develops another meaty flavor in the mouth.

- Whole truffle or truffle pieces?

The truffle pieces come from high quality truffles with a damaged part. They therefore have the same taste qualities as the whole truffle. On the other hand, if the truffle is used to be presented in perfect slices, it will be more logical to buy whole truffles. If the truffle is used to be cooked without the need for flawless aesthetics, the truffle in pieces will be perfect.

- How to use canned truffles?

Canned truffles are used like fresh truffles. It can be added to preparations at the end of cooking, but also sliced ​​into strips on plates.

There are no rules, the creativity of our customers is the only limit to the use of our canned truffles. Our truffle juice can also bind preparations.

QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES

Comment conserver une truffe dans un bocal ?

Les truffes en conserve Maison Henras possèdent une longue durée de conservation, à partir du moment où le couvercle n’a pas été ouvert. Cependant, pour préserver leur conservation et qualité, il convient de respecter certaines règles. Il est important de les stocker dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouvertes, veillez à les conserver au réfrigérateur puis à les consommer dans les 48h.

Comment stériliser les truffes ?

Chez Maison Henras, nous déconseillons fortement de stériliser des truffes chez-soi, cette stérilisation n’en sera d’ailleurs pas une, il s’agira d’une pasteurisation. La stérilisation des truffes doit être réalisée uniquement par des professionnels. Notre processus de stérilisation est réalisé dans des autoclaves professionnels en suivant un protocole validé par le CTCPA, organisme officiel français. De plus, nos équipements sont régulièrement révisés et testés. Ce processus de stérilisation consiste à contrôler et garantir une température exacte (110°), durant une durée exacte, à une pression exacte. Toutes ces étapes visent à supprimer toutes bactéries ou germes présents dans la truffe, afin de préserver le produit et de s’assurer qu’il ne présente aucun danger pour la santé.

Est-ce que la truffe se conserve au frigo ?

La conservation de la truffe fraîche est différente selon la variété de la truffe et de la période de la saison. En effet, la truffe d’été se conservera très bien pendant 10 jours, alors que la truffe noire du Périgord peut se conserver pendant 2 voire 3 semaines. Pour conserver la truffe, rien de plus simple, il suffit de la placer au réfrigérateur sur un papier absorbant à changer quotidiennement.

Avantages de la truffe en conserve

La truffe en conserve possède plusieurs avantages. Tout d’abord, elle peut se conserver plusieurs années, ce qui permet de profiter de la saveur si caractéristique de la truffe toute l’année. Les truffes en bocaux permettent également d’avoir un double produit, avec le jus de truffe issu de l’appertisation de truffes noires. Ce jus pourra évidemment vous servir dans vos différentes préparations culinaires.

Truffe entière ou morceaux de truffes ?

L’unique différence entre la truffe entière et la truffe en morceaux réside dans l’aspect esthétique, car leurs qualités gustatives sont exactement les mêmes. En effet, les éclats de truffes sont issus de truffes ayant une partie abîmée qui a été, par conséquent, retirée et écartée. Ces derniers conviendront parfaitement pour une cuisine où il n’y a pas besoin d’un visuel sans défaut. A contrario, s’il y a un besoin de présenter la truffe en de belles lamelles parfaites, alors il sera préférable de se tourner vers de la truffe entière.

Comment utiliser la truffe en conserve ?

L’utilisation de la truffe en boîte est relativement simple, elle s’utilise de la même manière que la truffe fraîche. Vous pouvez l’ajouter à vos différentes recettes en fin de cuisson ou bien en la tranchant en fines lamelles sur vos assiettes pour venir rehausser leur arôme. N'oubliez pas également d'utiliser le jus de truffe présent dans vos bocaux, il agrémentera parfaitement une sauce ou vos plats.

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