Tagliatelle with Périgord black truffle 2.1%

Essayez notre délicieuse recette de tagliatelles aux truffes noires, pour une expérience gustative simple et raffinée. 

Temps de cuisson : 

Pour cette recette de tagliatelles aux truffes, nous recommandons un temps de cuisson de 2 à 4 minutes pour des pâtes “al dente”.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 30g de truffes noires (Tuber Melanosporum) Maison Henras
• 200g de tagliatelles à la truffe noire du Périgord 2,1%
• 20g de parmesan râpé, privilégiez un parmesan pas trop affiné pour éviter qu’il domine le goût de la truffe
• 25cl de crème fraîche
• Une pincée de sel
• Un filet d’huile d’olive, de pépin de raisin ou du beurre doux (privilégiez une huile assez neutre en goût)

Préparation et déroulement de la recette : 

Tout d’abord, découper finement et délicatement vos truffes à l’aide d’une mandoline. (Faites attention à vos doigts !)

Ensuite, faites bouillir pendant quelques minutes une casserole d’eau avec du sel. Une fois que votre eau arrive à ébullition, jetez-y vos tagliatelles à la truffe dedans pendant 2 à 4 minutes pour une cuisson “al dente”.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer la crème fraîche puis ajoutez-y le parmesan et mélangez le tout pendant quelques minutes.

Une fois que vos tagliatelles sont cuites, sortez-les de la casserole, égouttez-les puis rajoutez-les à votre sauce dans votre poêle. Ainsi, ces dernières s'imprègnent bien de la crème.

Mélangez bien le tout et laissez vos pâtes quelques minutes dans votre sauce.

Enfin, vous pouvez enlever votre poêle du feu. Ajoutez un filet d’huile ou une noisette de beurre à votre préparation.

Dressez vos assiettes, salez et finissez en déposant délicatement vos lamelles de truffes noires dessus. Vous pouvez rajouter également un peu de parmesan si vous le souhaitez.

Le choix de l’huile pour accompagner ses truffes est une décision importante. En effet, une huile trop forte va venir dominer la saveur subtile de la truffe au lieu de la sublimer.

L’huile d’olive vierge extra, par son goût riche et fruité, est souvent plébiscitée pour accompagner un plat avec de la truffe car elle vient compléter la saveur de la truffe de manière subtile. Cependant, d’autres possibilités s’offrent à vous. En effet, en cuisine, il est possible de marier la truffe avec une huile relativement neutre en goût comme l’huile de pépin de raisin ou bien de noisette.

Les pâtes aux truffes sont un mets subtil et délicieusement parfumé qui méritent un accompagnement de choix. Ces dernières se marient notamment parfaitement avec un parmesan, légèrement affiné. Le parmesan apportera de la richesse et une délicate saveur sur votre plat de pâtes.

De plus, il est également possible d’ajouter une noisette de beurre ou quelques gouttes d’huile d’olive. Le beurre ajoutera de la crémosité ainsi que de la générosité à vos recettes de cuisine comme des pâtes (tagliatelle, penne, …). Enfin, ce côté généreux et gourmand peut être amené par une crème au sein de votre plat.

Une crème onctueuse ou une sauce, la question se pose souvent quand nous préparons des pâtes (tagliatelle, penne, …) dans notre cuisine. Il est important de savoir qu’une crème va apporter une texture veloutée, du corps et de la richesse à votre plat de pâtes. Le tout vient parfaitement compléter et enrober la saveur intense de la truffe.

A l’inverse, une sauce à base de bouillon, de vin blanc ou d’huile, offre une option plus légère. Cette dernière va venir préserver le goût subtil de la truffe sans l’envelopper dans une texture plus épaisse.

Les lamelles de truffes sont un ajout plein de finesse et de raffinement à un plat. Ces dernières peuvent être utilisées de multiples manières.

En effet, elles peuvent être disposées délicatement sur des recettes de cuisine comme des pâtes fraîches (tagliatelle, penne, …) un risotto, une pizza ou bien encore des œufs brouillés.

Enfin, ces dernières agrémenteront à la perfection une sauce à la crème ou bien encore une vinaigrette pour une salade.

Cuisiner des truffes surgelées nécessite une approche délicate pour ne pas dénaturer ce précieux champignon. Si vous souhaitez les râper, rien de plus simple, nous vous conseillons de réaliser ce procédé avec la truffe encore surgelée, cela facilitera grandement la manœuvre. Elle agrémentera à merveille vos recettes de cuisine comme des pâtes (tagliatelle, penne, …) ou encore une crème pour un plat.

Il est important de noter que les truffes surgelées ont généralement une texture légèrement différente des fraîches. En effet, elles deviennent un peu plus molles une fois décongelées. Cependant, leur goût et saveur exceptionnelles demeurent intacts.