Ingrédients (4 personnes)
- 8 œufs
- 30 à 50 g de truffe noire du Périgord (fraîche, en conserve, lamelles ou pelures)
- 40 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- (Optionnel) 1 cuillère de crème fraîche
Préparation
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Préparer les œufs
Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les légèrement à la fourchette (sans les battre trop fort). -
Cuisson douce
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole ou une poêle.
Versez les œufs et remuez constamment avec une spatule. -
Obtenir une texture crémeuse
Continuez à cuire doucement en mélangeant sans arrêt jusqu’à obtenir une texture onctueuse (les œufs doivent rester légèrement baveux). -
Ajouter la truffe
Hors du feu, incorporez la truffe :- râpée (truffe fraîche)
- coupée (truffe entière ou lamelles)
- ou en pelures
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Assaisonner et servir
Salez légèrement, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de crème, puis servez immédiatement.
Astuce
Placez quelques morceaux de truffe avec les œufs crus 2 à 4 heures avant : ils vont naturellement s’imprégner de son parfum.
