Pelures 1ère ébullition de truffes noires du Périgord
1ère cuisson
TUBER MELANOSPORUM Variété de la truffe noire
Our preserved peels, made from premium quality black truffles , are perfect for adding a touch of luxury and authenticity to your most refined dishes.
Black truffles from the best vintages
Unique flavors intact
- 200 years of know-how
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From the best vintages
Prepared by hand
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PRODUCT DESCRIPTION
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INGREDIENTS
FABRICATION DE NOS CONSERVES DE PELURES DE TRUFFES NOIRES
A l’origine, la pelure de truffe était composée de peaux de truffes entières pelées. Aujourd’hui, la vente de truffe pelée se fait rare et la pelure est produite grâce à la découpe de petites truffes en fines lamelles de la largeur d’une épluchure. Ce sont des tubers irréguliers, qui peuvent avoir quelques défauts, cependant le goût propre à la Tuber melanosporum est toujours au rendez-vous.
Après avoir été sélectionnées les pelures de truffe sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons de « poids net de truffe à l’emboitage ». Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au « poids net ». Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le « poids net égoutté », correspond au poids des pelures de truffe cuites sans le jus contenu dans le bocal.
Pour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le blog.
La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maîtriser la réalisation.
TUBER MELANOSPORUM
Véritable reine de la cuisine la Tuber melanosporum ou plus communément la truffe noire, dégage un parfum subtil aux arômes boisés et vanillés. Elle est la truffe la plus employée par les chefs que ce soit en préparations froides ou chaudes.
Le cavage de Tuber melanosporum débute mi-novembre et termine à la mi-mars, cependant la truffe noire est à sa quintessence qu’à partir de mi-janvier. Les conserves de 1ère cuisson permettent de consommer la truffe noire du Périgord tout au long de l’année.
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CUSTOMER SERVICEMonday to Friday from 9 a.m. to 5 p.m. on 05 31 60 02 11 (non-surcharged call)
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EXPRESS DELIVERYVacuum-packed truffles + ice pack
COMPLEMENTARY QUESTIONS
How to use truffle peel?
The truffle peel comes from the selection of whole truffles and trimmings of large pieces. Truffles that are too small and very broken are also minced in our peels, which allows them to contain a powerful aroma. It is to be added at the end of cooking to its preparations.
