VOCABULAIRE DES TRUFFES DE PREMIÈRE ÉBULLITION
Lorsque nous fabriquons nos conserves de truffes de 1ère ébullition, nous sélectionnons chaque truffe selon des critères précis : leur forme, leur aspect et leur taille. À chaque étape de leur production, un nouveau vocabulaire fait son apparition : poids net à l’emboîtage, poids net, poids net égouttées.
COMMENT LES FABRIQUONS-NOUS ?
Chaque truffe, morceaux ou pelures de truffes sont disposés dans un bocal. Nous ajoutons ensuite du jus de truffe et du sel avant de disposer les bocaux dans les autoclaves pour la stérilisation. Après cuisson, les truffes ont perdu près du quart de leur poids. Cette perte se retrouve dans le jus contenu dans le bocal. C'est un véritable concentré de goût !
Retrouverez ci-dessous l'explication de chaque indication de poids mentionnée sur les étiquettes de nos truffes de première ébullition.
