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Truffe d'été fraîche

Truffe d'été fraîche

ENTIERES - TUBER AESTIVUM Variété de la truffe d'été ou truffe de la St Jean

Prix habituel 30,00 €
Prix habituel PROMOTION 30,00 €
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Truffe d'été soigneusement sélectionnée et préparée à la main pour garantir une qualité supérieure et une fraîcheur inégalée.

  • Truffes d'été issues des meilleures sélections
  • 200 ans de savoir-faire
  • Une saveur délicate de noisette
Contenance

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Issues des meilleurs crus
Préparées à la main
Livraison 24 à 48h
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Contenu réductible

DESCRIPTION PRODUIT

À l’arrivée des beaux jours, la truffe d’été est l’alliée qui sublimera vos assiettes. Avec sa chair claire, sa texture croquante, sa saveur légère et subtile aux notes de noisette, elle sublimera chacune de vos préparations estivales. Maison Henras s’engage à vous proposer les meilleurs crus.

CONSEIL D'UTILISATION

La truffe d'été possède un parfum délicat et comporte des notes de noisette et de rave, une saveur boisée singulière issue d’un mélange de champignon, de maïs cuit et de terre chaude et humide.
Elle se consomme exclusivement crue. Ajoutée au dernier moment, râpée ou découpée en lamelles, elle s’accommode à merveille avec une volaille à la crème ou un délicieux poisson blanc. Elle éveille également les textures des salades en été. Nous recommandons 15 à 20 grammes de truffe fraîche d’été par personne

Accord mets et vin : Idéalement proposée avec un excellent vin blanc tel que le Pouilly fumé.

CONSEIL DE CONSERVATION

Disponibles en saison, nos truffes d'été fraîches sont conditionnées en sachets sous vide et expédiées par transport express.
A réception, nous conseillons d'ouvrir le sachet, de sécher les truffes et de les conserver dans une boîte hermétique, au frais, accompagnées d'un papier absorbant à changer tous les jours.
Une truffe d’été fraîche se conserve environ 10 jours.

INFORMATIONS DE LIVRAISON

- Nous expédions les truffes du lundi au jeudi matin, dans des emballages qui assurent le maintien d’une température optimale.
- Nos truffes fraîches sont emballées sous vide avec un papier absorbant afin de les protéger pendant tout la durée du transport.
- Un bloc réfrigérant est placé dans le colis afin de maintenir le produit au frais.
- Nos étiquettes sont collées à la main, gage de qualité supplémentaire car nos colis sont préparés avec soin.

INGRÉDIENTS

100% tuber aestivum

truffe-ete

SELECTION DES TRUFFES D'ETE FRAICHES

Nos producteurs partenaires nous livrent chaque semaine l’intégralité de la production de leurs parcelles, en truffe « en terre ». Elles viennent juste d’être cavées, c’est-à-dire déterrées à l’aide de chiens truffiers, au pied de chênes mycorhizés. Dans notre atelier, nous les lavons une par une à la main à l’eau claire, sans mécaniser cette opération, afin de préserver leur intégrité.

Une fois nettoyée, notre équipe réalise le canifage, afin de contrôler la maturité des truffes d’été : une petite entaille est réalisée dans la gléba de la truffe, ce qui permet de voir la couleur de la chair. Si la chair est beige, la truffe d’été est suffisamment mûre. Ainsi, chaque truffe d’été est canifée à la main et contrôlée par notre équipe. Ce travail minutieux manuel permet d’écarter toutes les truffes d’été de piètre qualité, véreuses ou abîmées. Notre exigence au cours de cette étape de sélection a fait la renommée de notre Maison. Les truffes de la St Jean écartées seront transformées en brisures et cuites pour être proposées aux industriels.

 

TRUFFES FRAÎCHES D’ETE


La truffe d’été (Tuber aestivum) et la truffe noire d’hiver ou truffe du Périgord (Tuber melanosporum) sont deux variétés de truffes différentes.

La Tuber aestivum est plus dense que la truffe noire du Périgord, avec une peau plus verruqueuse et dure. Sa chair, ou gléba, est beige noisette, à maturité, avec de très fines veines blanches.

Son goût, enfin, est très différent de celui de la Tuber melanosporum : beaucoup plus léger, ce qui ne permet pas de la consommer cuite, car elle perd alors tout son intérêt gustatif.

Par abus de langage, la truffe d’été est aussi appelée truffe « blanche » d’été, en référence à la couleur de sa chair. Cette appellation induit une confusion avec la truffe blanche d'Alba ou Tuber Magnatum, qui est une variété de truffe d’hiver beaucoup plus aromatique, aux notes alliacées puissantes et qui ne se récolte qu’entre octobre et fin décembre, principalement en Italie et dans les Balkans.

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    Du lundi au vendredi de 9h à 17h00 au 05 31 60 02 11 (appel non surtaxé)

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    Truffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant

QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES

Quel est le prix de la truffe d’été ?

La truffe d’été est environ 5 fois moins chère que sa consœur la truffe noire. Le cours des prix de la truffe d’été varie chaque semaine, c’est pourquoi il est impossible d’afficher un prix fixe. Le prix de la truffe d’été en ce moment est disponible en haut de page. 

Quelle est la différence entre la truffe d’été et la truffe noire ?

La truffe d’été et la truffe noire ont un aspect extérieur qui se rapproche, mais sont néanmoins très différentes. La truffe d’été se consomme de mai à fin août, et diffuse un parfum léger et un goût de noisette et de champignons frais. La truffe noire, elle, est un diamant de la gastronomie qui se récolte de novembre à mars. Ces saveurs sont boisées et musquées et son prix est 5 fois plus élevé que celui de la truffe noire.

Quand récolter les truffes d’été ?

La récolte de la truffe d’été démarre en mai, ou elle aura un parfum léger et une gléba très blanche. La saison se poursuit jusqu’en août, ou elle arborera une chair plus foncée et un goût plus intense.

Nos truffes sont issues des meilleurs terroirs.
Sélectionnées avec soin par nos experts.
Nettoyées, brossées puis canifées dans notre atelier.

Customer Reviews

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S
Sarl Le Bistrot
Excellent

Très beau et très bons produits
Nos convives sont ravis

Merci beaucoup pour votre retour.
L'ensemble de la Maison Henras est ravi que nos truffes d'été aient plu à vos convives.

D
Didier Pinon
Satisfait

satisfait en soit, c'est le début de saison. je recommanderai dans l'été

Bonjour Monsieur,

Merci beaucoup pour votre avis.
En effet, nous sommes encore au début de la saison, il peut arriver que certaines truffes manquent légèrement de maturité.
Elles seront, en effet, plus matures et savoureuses d'ici la fin du mois de Juin.

T
Thierry Lesage
Odorantes et gouteuses

Toutes les truffes n'étaient pas de qualité égales, deux étaient un peu plus "sèches". Toutefois elles étaient très odorantes et gouteuses.

P
PATRICE JAY
Excellente saveur

Très belle consistance et saveur excellente

Bonjour Monsieur,

Merci beaucoup pour votre commentaire positif.

C
Christian Amorison
Je recommande

Qualité, goût et livraison en 24 h. Je vous ai adressé un nouveau client 🙂

Bonjour Monsieur,

Merci beaucoup pour cet avis et votre recommandation.
Nous mettons tout en oeuvre pour satisfaire nos clients.

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