Truffes de Bourgogne fraîches
ENTIERES
TUBER UNCINATUM Truffe de Bourgogne, aussi appelée truffe d’automne, cousine de la truffe d’été au parfum plus prononcé.
Découvrez la truffe de Bourgogne, une truffe d’automne mature et au parfum plus prononcé que sa cousine estivale, sélectionnée avec soin par la Maison Henras.
Truffes de Bourgognes issues des meilleures sélections
Délicieuse saveur de noisette et champignon frais
- 200 ans d'expertise en sélection et préparation de truffeS
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Issues des meilleurs crus
Préparées à la main
Livraison 24 à 48h
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INGRÉDIENTS
SELECTION DES TRUFFES FRAÎCHES DE BOURGOGNE
ATTENTION – EXPÉDITIONS À COMPTER DE JEUDI APRÈS-MIDI. AUCUNE EXPÉDITION LE VENDREDI.
La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var. uncinatum), aussi appelée truffe d’automne, est une cousine de la truffe d’été dont la maturité est plus tardive. Récoltée de septembre à décembre, elle se distingue par une chair plus foncée et un parfum plus prononcé que celui de la truffe d’été, lui apportant davantage de caractère.
Cette saison, nos truffes d’automne fraîches sont originaires de Bulgarie. Nous sélectionnons pour nos expéditions des truffes entières de plus de 15 g.
Plus savoureuse que la truffe estivale, elle se consomme idéalement crue ou ajoutée en fin de préparation afin de préserver au maximum ses arômes.
Nos truffes de Bourgogne fraîches sont réceptionnées dans nos ateliers encore en terre afin de les préserver. Après réception, elles sont nettoyées sous l’eau puis brossées à la main. Les truffes sont ensuite séchées à l’air libre tandis que les experts Henras débutent le processus de sélection des meilleures truffes.
Comme pour la truffe noire, les truffes sont palpées et soupesées afin d’analyser leur texture et leur densité. Le canifage permet d’observer la chair de la truffe et de déterminer sa maturité. Ce travail minutieux permet d’écarter les truffes de moindre qualité, véreuses ou abîmées. Seules les meilleures truffes sont proposées à la vente en frais pendant la saison.
TRUFFE DE BOURGOGNE – TUBER UNCINATUM
La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var. uncinatum) présente une peau verruqueuse noire et une chair allant du jaune-brun au marron, parcourue de fines veines claires.
Proche de la truffe d’été, elle développe cependant à maturité un parfum plus prononcé et davantage de caractère. Son profil aromatique, aux notes boisées, de noisette et de champignon, permet de découvrir une autre expression de la truffe en attendant la saison de la Tuber melanosporum.
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QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES
Où pousse la truffe de Bourgogne ?
La truffe de Bourgogne, craint les fortes chaleurs d’été, elle se développe donc dans des zones plus fraîches et, en altitude. On la retrouve majoritairement en Espagne et en France.
Quel est le prix de la truffe de Bourgogne ?
La truffe de Bourgogne est bien moins chère que la truffe noire du Périgord. En effet, son prix se rapproche plus de la truffe d’été, dont elle partage certaines saveurs, mais avec son goût plus intense elle est un peu plus chère que celle-ci. On peut considérer que le prix au kilo, variable comme toutes les truffes, de la truffe de Bourgogne oscille entre 300 et 400 euros.
