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Truffes de Bourgogne fraîches

Truffes de Bourgogne fraîches

ENTIERES

TUBER UNCINATUM Variété de la truffe de Bourgogne

Prix habituel 39,00 €
Prix habituel PROMOTION 39,00 €
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Profitez de la délicatesse de la truffe de Bourgogne, sélectionnée avec soin par la Maison Henras pour une expérience gustative unique.

  • Truffes de Bourgognes issues des meilleures sélections
  • Délicieuse saveur de noisette et champignon frais
  • 200 ans d'expertise en sélection et préparation de truffeS
Contenance
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Issues des meilleurs crus
Préparées à la main
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DESCRIPTION PRODUIT

La truffe de Bourgogne ou truffe d’automne est la parfaite transition entre la truffe d’été et la truffe noire. Son goût plus prononcé et intense que la truffe d’été ravira les papilles des amoureux de la truffe qui souhaitent s’en procurer toute l’année.

CONSEIL D'UTILISATION

La truffe de Bourgogne se consomme crue, râpée sur vos préparations. Elle a une saveur "champignon" plus prononcé que la truffe d'été.
Ajoutez là au dernier moment pour un subtil croquant dans vos assiettes. Nous vous recommandons environ 15 g de truffe fraîche par personne. Il est fortement déconseillé de la cuire, elle est très sensible à la chaleur.

CONSEIL DE CONSERVATION

Disponibles en saison, nos truffes fraîches de Bourgogne sont conditionnées en sachets sous vide et expédiées par transport express.
À réception, nous conseillons d'ouvrir le sachet, de sécher les truffes et de les conserver dans une boîte hermétique, au frais, accompagnées d'un papier absorbant à changer tous les jours.
Une truffe de Bourgogne se conserve environ 8 jours.

INFORMATIONS DE LIVRAISON

- Nos truffes fraîches sont expédiées du lundi au jeudi matin et emballées de façon à assurer le maintien d’une température optimale.
- Les truffes fraîches sont emballées sous vide avec un papier absorbant afin de les protéger pendant toute la durée du transport.
- Un bloc réfrigérant placé dans le colis afin de maintenir le produit au frais.
- Les étiquettes sont collées à la main, gage de qualité supplémentaire, nos colis sont préparés avec soin.

INGRÉDIENTS

100% tuber uncinatum

truffe-bourgogne

SELECTION DES TRUFFES FRAÎCHES DE BOURGOGNE

ATTENTION- EXPEDITION À COMPTER DE MARDI 10 OCTOBRE 23

La truffe de Bourgogne (Tuber Aestivum var uncinatum) est une variété tardive de truffe d'été (septembre - novembre). Elle se récolte assez peu en France (quelques centaines de kilos) et provient essentiellement des Balkans (en transitant parfois par des courtiers italiens qui proposent de l'uncinatum "d'Italie"...). Plus savoureuse que la truffe estivale, elle se consomme crue et ne doit pas être cuite, car elle perd sa saveur après tout traitement thermique.

Nos truffes de Bourgogne fraîches sont réceptionnées dans nos ateliers encore en terre, afin de les préserver. Après réception, les truffes sont nettoyées sous l’eau et elles sont brossées à la main. Les truffes sont ensuite séchées à l’air libre tandis que les experts Henras débutent le processus de sélection des meilleures truffes.

Comme pour la truffe noire, les truffes sont palpées, soupesées afin de pouvoir analyser à la fois la texture et la densité. Le canifage permet d’analyser la chair de la truffe pour déterminer sa maturité. Ce travail minutieux permet d’écarter toutes les truffes de piètre qualité, véreuses ou abîmées par le climat. Seulement les meilleures truffes seront proposées à la vente en frais pendant la saison.  

TRUFFES DE BOURGOGNE


La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var uncinatum) est beaucoup plus bosselée et irrégulière que les autres espèces de truffes, uncinatum en latin voulant dire crochu. Sa peau verruqueuse est noire, tandis que sa chair est grisâtre marbrée de fines veines blanches. Son goût se rapproche de celui de la truffe d’été à la fois boisé, avec des notes de noisettes et de champignons, cependant la truffe de Bourgogne dispose d’un arôme plus puissant que sa cousine estivale, la truffe d’été (Tuber aestivum).

Tuber uncinatum est la deuxième truffe la plus consommée en France après la truffe noire. Bien que la puissance de ses arômes soit plus faible, elle est intéressante pour découvrir un autre bouquet aromatique truffé qui saura ravir les amateurs de truffes et les faire patienter jusqu’à la saison de la tuber melanosporum.

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    Du lundi au vendredi de 9h à 17h00 au 05 31 60 02 11 (appel non surtaxé)

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    Truffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant

QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES

Où pousse la truffe de Bourgogne ?

La truffe de Bourgogne, craint les fortes chaleurs d’été, elle se développe donc dans des zones plus fraîches et, en altitude.  On la retrouve majoritairement en Espagne et en France.

Quel est le prix de la truffe de Bourgogne ?

La truffe de Bourgogne est bien moins chère que la truffe noire du Périgord. En effet, son prix se rapproche plus de la truffe d’été, dont elle partage certaines saveurs, mais avec son goût plus intense elle est un peu plus chère que celle-ci. On peut considérer que le prix au kilo, variable comme toutes les truffes, de la truffe de Bourgogne oscille entre 300 et 400 euros.

Nos truffes sont issues des meilleurs terroirs.
Sélectionnées avec soin par nos experts.
Nettoyées, brossées puis canifées dans notre atelier.

Customer Reviews

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M. Pauly
Une truffe pleine de finesse

Goût moins prononcé que les truffes d'hiver, mais excellente de finesse.

Merci beaucoup pour ce commentaire. Nous sommes ravis que nos truffes de Bourgogne vous ait plu.

M
M. Hetzel
Bonne saveur

Bonne saveur

Merci M. Hetzel pour ce magnifique commentaire. L'ensemble de l'équipe Henras est heureux de savoir que nos truffes de Bourgogne ont une excellente saveur. Votre satisfaction est notre priorité.