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Truffes de Bourgogne fraîches

Truffes de Bourgogne fraîches

ENTIERES

TUBER UNCINATUM Variété de la truffe de Bourgogne

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Prix habituel 47,00 €
Prix habituel PROMOTION 47,00 €
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DESCRIPTION PRODUIT

La truffe de Bourgogne ou truffe d’automne est la parfaite transition entre la truffe d’été et la truffe noire. Son goût plus prononcé et intense que la truffe d’été ravira les papilles des amoureux de la truffe qui souhaitent s’en procurer toute l’année.

CONSEIL D'UTILISATION

Comme sa consoeur la truffe d’été, la truffe de Bourgogne malgré ses notes plus prononcées se consomme crue, râpée sur vos préparations.
Ajoutez là au dernier moment pour un subtil croquant dans vos assiettes. Nous vous recommandons environ 15 g de truffe fraîche par personne. Laissez libre cours à votre imagination pour vos créations truffées.

CONSEIL DE CONSERVATION

Disponibles en saison, nos truffes fraîches de Bourgogne sont conditionnées en sachets sous vide et expédiées par transport express.
À réception, nous conseillons d'ouvrir le sachet, de sécher les truffes et de les conserver dans une boîte hermétique, au frais, accompagnées d'un papier absorbant à changer tous les jours.
Une truffe de Bourgogne se conserve environ 8 jours.

Contenance
PRODUIT HORS SAISON

Par souci de fraîcheur, les expéditions de truffes fraîches se font uniquement du lundi au jeudi. Le prix des truffes fraîches varie chaque semaine en fonction du volume récolté et des cours du marché.

Issues des meilleurs crus
Préparées à la main
Livraison 24 à 48h
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Contenu réductible
INFORMATIONS DE LIVRAISON

- Nos truffes fraîches sont expédiées du lundi au jeudi matin et emballées de façon à assurer le maintien d’une température optimale.
- Les truffes fraîches sont emballées sous vide avec un papier absorbant afin de les protéger pendant toute la durée du transport.
- Un bloc réfrigérant placé dans le colis afin de maintenir le produit au frais.
- Les étiquettes sont collées à la main, gage de qualité supplémentaire, nos colis sont préparés avec soin.

INGRÉDIENTS

100% tuber uncinatum

truffe-bourgogne

SELECTION DES TRUFFES FRAÎCHES DE BOURGOGNE

La truffe de Bourgogne (Tuber Aestivum var uncinatum) ne peut pas être comparée à la truffe noire du Périgord, c’est un produit plus commun et plus répandu en Europe. La truffe de Bourgogne trouve sa place dans la cuisine traditionnelle des régions où elle se récolte.

Nos truffes de Bourgogne fraîches sont réceptionnées dans nos ateliers encore en terre, afin de les préserver. Après réception, les truffes sont nettoyées sous l’eau et elles sont brossées à la main. Les truffes sont ensuite séchées à l’air libre tandis que les experts Henras débutent le processus de sélection des meilleures truffes.

Comme pour la truffe noire, les truffes sont palpées, soupesées afin de pouvoir analyser à la fois la texture et la densité. Le canifage permet d’analyser la chair de la truffe pour déterminer sa maturité. Ce travail minutieux permet d’écarter toutes les truffes de piètre qualité, véreuses ou abîmées par le climat. Seulement les meilleures truffes seront proposées à la vente en frais pendant la saison.  


TRUFFES DE BOURGOGNE


La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var uncinatum) est beaucoup plus bosselée et irrégulière que ses consœurs, uncinatum en latin voulant dire crochu. Sa peau verruqueuse est noire, tandis que sa chair est grisâtre marbrée de fines veines blanches. Son goût se rapproche de celui de la truffe d’été à la fois boisé, avec des notes de noisettes et de champignons, cependant la truffe de Bourgogne dispose d’un arôme plus puissant que sa cousine estivale, la truffe d’été (Tuber aestivum).

Tuber uncinatum est la deuxième truffe la plus consommée en France après la truffe noire. Bien que la puissance de ses arômes soit plus faible, elle est intéressante pour découvrir un autre bouquet aromatique truffé qui saura ravir les amateurs de truffes et les faire patienter jusqu’à la saison de la tuber melanosporum.

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    SERVICE CLIENT

    Du lundi au vendredi de 9h à 17h00 au 05 31 60 02 11 (appel non surtaxé)

  • horloge
    LIVRAISON EXPRESS

    Truffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant

QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES

Où pousse la truffe de Bourgogne ?

La truffe de Bourgogne, craint les fortes chaleurs d’été, elle se développe donc dans des zones plus fraîches et, en altitude.  On la retrouve majoritairement en Espagne et en France.

Quel est le prix de la truffe de Bourgogne ?

La truffe de Bourgogne est bien moins chère que la truffe noire du Périgord. En effet, son prix se rapproche plus de la truffe d’été, dont elle partage certaines saveurs, mais avec son goût plus intense elle est un peu plus chère que celle-ci. On peut considérer que le prix au kilo, variable comme toutes les truffes, de la truffe de Bourgogne oscille entre 300 et 400 euros.

Nos truffes sont issues des meilleurs terroirs.
Sélectionnées avec soin par nos experts.
Nettoyées, brossées puis canifées dans notre atelier.
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