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NOS TRUFFES SURGELÉES
La Maison Henras se démarque en proposant différents formats de truffes surgelées.
En tant que professionnels dans le secteur de l'alimentaire, nous possédons deux cellules de surgélation au sein de notre entreprise. Ces cellules professionnelles fonctionnent à une puissance frigorifique de -30°C et permettent l'optimisation de la surgélation de la truffe. En effet, la durée durant laquelle la truffe se surgèle doit être la plus rapide possible.
Ce procédé permet d’éviter que la truffe se gorge d’eau ou n’accumule de bactéries. Il permet également de conserver les caractéristiques organoleptiques de la truffe noire du Périgord et d’en consommer toute l’année ! A la suite de ce processus, la truffe se conserve à -18°C pendant un an.
La différence entre la truffe fraîche et la truffe surgelée se trouve tout d'abord dans sa texture. La fermeté de la truffe sera un peu moins importante à la décongélation et le veinage blanc aura disparu. En revanche, le goût de la truffe sera grandement préservé.
Une fois décongelée, elle est à consommer rapidement, et il faut également proscrire la surgélation d'un produit déjà décongelé.
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
- Est-ce qu'on peut congeler les truffes ?
Il est fortement déconseillé de congeler ses truffes. La surgélation chez Maison Henras est possible grâce à l’utilisation de cellules de surgélation professionnelles, permettant de limiter la création de bactéries, ou que la truffe se gorge d’eau. Le produit final suite à une congélation à la maison peut ne pas être comestible, voire dangereux.
- Comment utiliser des truffes congelées ?
Une truffe surgelée se prépare comme une truffe fraîche. Il est conseillé de ne pas attendre la décongélation totale avant de la râper pour une utilisation plus facile. Vous pouvez l’intégrer à vos préparations en fin de cuisson.
- Comment décongeler des truffes ?
Vous pouvez les décongeler au réfrigérateur pour préserver la chaîne du froid. Cela évitera un développement bactérien. A retenir qu’il ne faut absolument pas recongeler une truffe décongelée.
- Comment conserver les truffes fraîches sous vide ?
Les truffes fraîches de la Maison Henras sont expédiées sous-vide. A réception, afin de les conserver le plus longtemps, il faut les sortir du sachet et les emballer dans un papier absorbant dans une boîte hermétique.
Les truffes surgelées sont également déjà expédiées sous-vide. Vous pouvez les conserver au congélateur sous-vide, elles se préservent mieux.
- Comment cuisiner avec des truffes surgelées ?
Cuisiner avec de la truffe surgelée ne diffère pas de la cuisine de la truffe fraîche. Râpée, en lamelles, intégrez la à vos préparations.