Name: Morceaux 1ère ébullition de Truffes noirs du Périgord
Brand: Henras
SKU: RTX-MORC-16-TH
Price: 16.77 EUR
Availability: InStock

Truffes Henras
Catalogue professionnels de la restauration
Morceaux 1ère ébullition de Truffes noirs du Périgord

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Morceaux 1ère ébullition de Truffes noirs du Périgord

1ère cuisson

TUBER MELANOSPORUM Variété de la truffe noire

15,9 € HT

16,77 € TTC

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Nos morceaux de 1ère ébullition sont préparés à partir de truffes de plaine maturité en saison. Ces conserves d'exception n'ont subi qu'un seul traitement thermique. Variété de la truffe noire

Première ébullition
Conserve d'exception
200 ans de savoir-faire

Contenance 16 g 33 g 66 g 100 g 200 g 400 g

Product variants

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Paiement sécurisé

Fabriquée à la main

Fabriquée dans notre atelier

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DESCRIPTION PRODUIT

Nos morceaux de truffes de première cuisson proviennent de truffes entières de très bonne qualité desquelles nous avons retiré des parties abîmées pour n’en conserver que les parties les plus savoureuses.
Les qualités gustatives de ces morceaux sont identiques à celles de nos truffes entières en conserve. Dégustez sans attendre les morceaux de truffes Henras.

CONSEIL D'UTILISATION

Les morceaux de truffes noires sont à ajouter, à vos préparations en ﬁn de cuisson. Les faire remonter en température dans vos plats pour diffuser sans effacer leur saveur particulière de tuber melanosporum. Plats à base de volaille ou de poisson, nos morceaux de truffes sauront trouver leur place.
En consultant notre onglet recette, retrouvez des inspirations pour vos préparations truffées. Vous pouvez remplacer les morceaux de truffe noire fraîche par nos morceaux de première cuisson.

CONSEIL DE CONSERVATION

- À conserver au sec et à l'abri de la chaleur.
- Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
- La date limite de consommation se trouve sur le couvercle du produit.

INFORMATIONS DE LIVRAISON

Les commandes de produits secs sont expédiées du lundi au jeudi, via notre transporteur partenaire Colissimo.

Les délais de livraison sont généralement 2 à 3 jours.

Vous recevrez un mail d'expédition de votre commande, accompagné d'un numéro de suivi de votre colis et du lien pour le suivre.

INGRÉDIENTS

- Truffes noires (Tuber melanosporum)
- Jus de truffes
- Sel

FABRICATION DE NOS CONSERVES DE MORCEAUX DE TRUFFES NOIRES

Quand les truffes sont préparées et nettoyées à la main, il arrive parfois que certaines truffes soient abîmées et ne puissent plus convenir à cette catégorie. Dans ce cas, nous allégeons la truffe de ses imperfections en la parant puis nous la découpons en morceaux conséquents de grande qualité pour vous permettre une découpe facile et sans débris.

Après avoir été sélectionnés, les morceaux de truffes sont déposés dans leur bocal. Là, nous parlons de « poids net de truffe à l’emboitage ». Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout correspond au « poids net ». Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le « poids net égoutté », correspond au poids des morceaux de truffes cuits sans le jus contenu dans le bocal.

Pour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur notre blog.

La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maîtriser la réalisation.

TUBER MELANOSPORUM

La Tuber melanosporum est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.

Également connue sous le nom de truffe noire du Périgord, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier . La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.