Truffes noires entières EXTRA
Extra brossée - 1ère cuisson
TUBER MELANOSPORUM Variété de la truffe noire
La truffe 1er choix est plus irrégulière en forme que l'Extra, mais tout aussi gouteuse. ATTENTION - Les prix changeant chaque semaine, nous ne prenons pas de commande d'avance. Variété de la truffe noire
Le jus s'utilise aussi !
Truffes d'exception de pleine maturité
- 1 seule cuisson
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Paiement sécurisé
Canifées à la main, une par une
Sélection exigante dans notre atelier
DESCRIPTION PRODUIT
CONSEIL D'UTILISATION
CONSEIL DE CONSERVATION
INFORMATIONS DE LIVRAISON
INGRÉDIENTS
FABRICATION DE NOS CONSERVES DE TRUFFES ENTIÈRES
Nos truffes entières Extra sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts. Encore aujourd’hui les truffes sont lavées à la main afin de les préserver de toute agression.
En pleine saison, c'est à dire en février, nous réalisons à partir de truffes fraîches exclusivement des conserves de première ébullition ou première cuisson. Il s'agit de conserves ultra premium et complexes à réaliser car elles nécessitent la sélection à la main de truffes idéales en termes de texture, de maturité et de poids.
Par exemple, nous allons privilégier les truffes de 30 g, bien matures, avec une texture qui se tient et un arôme puissant et ces dernières mises directement en conserve finale, puis stérilisées sont les seules à ne subir qu'un seul traitement thermique*.
* les conserves classiques sont issues de truffe déjà stérilisée une première fois en "boîtes mères" en saison. Ainsi, hors saison, nous utilisons cette matière première en "boites mères" pour réaliser des conserves finales, d'extra, de 1er choix, morceaux, pelures ou brisure. Ces conserves "classiques" font subir 2 traitements thermiques aux truffes, ce qui peut avoir un impact sur l'intensité du goût.
La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. Ce procédé de fabrication tend à se perdre car il prend beaucoup de temps pour la sélection et nécessite une véritable expertise. La Maison Truffes Henras fut la première à en maîtriser la réalisation, en 1820.
Quand il s'agit de PREMIÈRE ÉBULLITION, nous parlons de "poids net de truffes à l'emboitage" et le poids présenté sur nos fiches produits est bien celui de la truffe fraîche emboitée. Il faut imaginer qu'elle va perdre 25% de son poids à la cuisson. Le jus ainsi formé s'utilise aussi.
La première ébullition, c'est donc 2 produits en 1 !
Pour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le blog.
TUBER MELANOSPORUM
La Tuber melanosporum est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
Également connue sous le nom de truffe noire du Périgord, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier . La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.-
PAIEMENT SÉCURISÉRégler votre commande en toute sécurité par CB et Paypal
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SERVICE CLIENTpar formulaire contact en bas de page
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LIVRAISON EXPRESSTruffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant
