Lorsque les premiers frimas d’octobre s’installent, la nature offre l’un de ses trésors les plus attendus :

La Truffe d’Automne, également appelée Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum).

Chez Maison Truffes Henras, nous la sélectionnons avec le même soin que nos truffes d’hiver : exigence, précision et passion depuis 1820.

 La Tuber uncinatum est une cousine de la truffe d’été (Tuber aestivum), mais récoltée à un stade de maturité plus avancé. Cela lui confère :

• une peau noire et granulée, à facettes régulières
• une chair plus foncée, du brun-noisette au chocolat
• un marbrage net et bien dessiné, signe de bonne maturité

Plus compacte et légèrement moins lourde que la truffe d’été, elle séduit les chefs pour son aspect parfaitement veiné, synonyme de saveur développée.

Arômes : une signature automnale

La truffe d’automne révèle des notes chaleureuses et réconfortantes :

• sous-bois, mousse fraîche
• noisette, légère pointe torréfiée
• arômes plus prononcés que la truffe d’été, sans être envahissants

Elle sublime les plats du quotidien en un geste simple : sur des œufs, des pâtes fraîches, un fromage affiné…
Un parfum qui s’accorde aussi bien avec les plats familiaux qu’avec la gastronomie la plus exigeante.

D’autres idées gourmandes vous attendent juste ici. : https://truffeshenras.com/blogs/plats

Une saison courte, un plaisir rare

La période de récolte s’étend de septembre à décembre.

Maison Henras sélectionne principalement des truffes provenant :

• de terroirs français réputés pour leurs sols calcaires
• de zones d’altitude où le développement aromatique est optimal

Chaque semaine, nos experts contrôlent fraîcheur, maturité et intensité du parfum pour ne conserver que les plus belles pièces.`

Chez Henras, une truffe n’est proposée qu’à son meilleur. Jamais avant… et surtout jamais après.

Notre histoire : https://truffeshenras.com/pages/la-maison-henras

Maison Henras : l’expertise derrière chaque truffe