La truffe est un des joyaux de la gastronomie, très prisée pour son goût subtil et parfumé. Il en existe plusieurs variétés : la truffe noire (Tuber Melanosporum), la truffe d'été ou de la Saint-Jean (Tuber Aestivum), la truffe de Bourgogne (Tuber var Uncinatum) et truffe blanche d'Alba (Tuber Magnatum Pico). Les amateurs de mets les plus raffinés se les arrachent chaque année sur les marchés aux truffes.
Les marchés aux truffes
Tout au long de la saison, les producteurs de truffes proposent leurs produits sur des marchés. Ces fêtes sont un gros nœud d’activité et de tourisme pour les régions, et une concentration d’amateurs de gastronomie, de négociants ou encore de vendeur en magasins spécialisés.
La foire aux truffes est un évènement annuel qui se déroule dans différentes parties de l’hexagone. Ils sont souvent animés, présentant des étals remplis de truffe fraîche mais aussi des démonstrations de cuisine et des animations culturelles. Ce sont LES rendez-vous des consommateurs de truffe, car beaucoup d’entre eux viennent de loin pour obtenir de la truffe de qualité à un prix compétitif.
De la Provence avec le marché de Richerenches et de Carpentras au Lot avec le marché de Lalbenque en passant par la vallée de la Dordogne et son marché de Saint-Alvère ou de Sarlat. Laissez-nous vous emmener dans les régions les plus truffés de France.
Les marchés en Provence
Le Sud-Est de la France, particulièrement la Provence, est une des plus importantes zones productrices de truffes en France. La présence de marché reconnu et emblématique de ce précieux tuber est donc inévitable. Vous pouvez en effet en retrouver notamment dans le département du Vaucluse où de la truffe de grande qualité est présente. Ce département propose deux marchés célèbres, le marché aux truffes de Carpentras et celui de Richerenches.
Carpentras
Carpentras, commune du Vaucluse, accueille tous les vendredis matin de mi-novembre à fin mars, le marché ou foire aux truffes d'hiver qui met en avant les caveurs de truffes du Vaucluse, et invite les négociants et les particuliers à se laisser enivrer par l’odeur de la truffe noire du Périgord. Ce dernier sert de référence à toutes les autres foires de la région.
Sur place, la quantité de champignon présente est nettoyé et canifé avant d’être sélectionné par les amateurs. Toutes les transactions se font en liquide, et la vente se fait au poids et non à la quantité, après une rude concurrence pour obtenir les plus beaux produits.
Pour plus d'infos ou avis, n'hésitez pas à joindre la ville Carpentras.
Richerenches
Le marché de Richerenches n’est pas en reste face à son voisin, il se tient de mi-novembre à mi-mars, mais la vente au particulier n’est pas autorisée avant décembre. Pourquoi cette règle ? Au début de la saison, les truffes sont généralement peu matures et le marché propose donc des produits dérivés réservés aux professionnels.
Il s'agit du plus important marché aux truffes d'Europe, il se tient sur le Cours du Mistral pour les professionnels et sur l'Avenue de la Rabasse et dans le centre historique du village pour les particuliers.
Cette année, pour célébrer les 100 ans, le marché se tiendra tous les début de week-end, du 2 décembre 2023 au 9 mars 2024 entre 9h et 13h. Là-bas, le maître mot est la truffe noire du Périgord et l’objectif de réaliser la meilleure transaction. Les truffes sont vendues en gros et au détail et les produits dérivés restent disponibles toute la saison. Richerenches, c’est la moitié des apports en quantité sur les foires du sud-est, et un tiers de la production française.
Les marchés en Périgord et Dordogne
Le Périgord et la Dordogne, régions emblématiques du sud-ouest, sont réputés pour leur tourisme et leurs paysages pittoresques, leur histoire, et bien évidemment, pour leurs truffes d'exception. Au cœur de cette terre fertile, la foire aux truffes se dresse comme des rendez-vous incontournables, révélant l'âme culinaire et culturelle de ces régions.
Sarlat
Sarlat, joyau médiéval de la vallée de la Dordogne, niché au coeur du Périgord, célèbre chaque semaine la truffe noire. En effet, chaque week-end, les samedis matin, la ville de Sarlat s'anime avec les trufficulteurs du terroir, les professionnels ou encore les curieux sur la place de la Liberté.
Dès l'aube, les étals se parent de nappes blanches et de paniers débordant de ce magnifique diamant noir, soigneusement récolté. Les trufficulteurs, amoureux de ce trésor souterrain, n'hésitent pas à partager leur avis, leur savoir-faire ancestral, dévoilant les subtilités de la récolte et les secrets de la truffe.
Au-delà de l'enjeu commercial, le marché aux truffes de Sarlat est une véritable fête, un lieu touristique et d'échange culturel. Venez découvrir cette fête de la truffe, tous les week-end, les samedis de décembre à février.
Lalbenque
Lalbenque, petit village du Quercy, se transforme chaque semaine en un lieu imprégné de la truffe noire. Le marché aux truffes offre une expérience authentique au cœur du Lot.
Tous les mardis de décembre à fin février, à partir de 14h, le marché aux truffes au détail se déroule à la halle de la mairie. De plus, il est possible d'assister à de nombreuses animations. Parmi ces nombreuses animations, vous pouvez notamment retrouver la mise en place d'une truffière éphémère permettant aux visiteurs d'expérimenter la récolte de ce diamant noir, guidés par les producteurs locaux.
Les amoureux de ce produit peuvent également avoir accès à des expositions détaillées, des informations et avis approfondis sur ce met d'exception. Des experts partagent leurs connaissances, dévoilant les subtilités de la truffe noire, son terroir unique et les différentes variétés qui caractérisent cette région.
Saint-Alvère
Saint-Alvère, petit village de la vallée de la Dordogne, abrite un marché aux truffes vieux de 35 ans. Ce dernier doit sa renommée au contrôle extrêmement rigoureux que passent les truffes qui y sont vendues par les trufficulteurs.
Ce contrôle très strict, dès 8h du matin, va permettre d'offrir aux gourmets présents, un produit de grande qualité. Ces derniers seront classés en différentes catégories distinctes pour aiguiller les consommateurs dans le choix de leur produit d'exception. Le maître mot du marché, c’est la transparence.
Il est également intéressant de savoir qu'il est possible de commander depuis le site internet de la maire. Pour toutes infos complémentaires, il est possible de vous tourner vers la mairie.
De haut lieux de tourisme
Ces fêtes d'hiver représentent des lieux de tourisme incontournables pour les amateurs de gastronomie en quête d'une expérience sensorielle unique. Ces rendez-vous, disséminés à travers les régions trufficoles que sont la Provence, le Périgord et la vallée de la Dordogne, ils offrent bien plus qu'une simple opportunité d'achat : ils sont une plongée immersive dans le monde fascinant de la truffe.
Nous recommandons à toutes amoureux de ce produit d'exception de faire un tour dans une foire et d'aller aux contacts des experts de ce monde mystérieux. Ils vous révèleront volontiers leurs expériences, avis et autres infos à leur dispositions.
Si vous désirez acheter de la truffe fraîche ou tout autres produits dérivés, il est également possible de vous tourner vers des maisons de sélection comme la Maison Henras et notre savoir-faire bicentenaire. Retrouvez nos truffes fraîches, livrées en 48h chez-vous.