Truffes noires lamelles

Élaborées dans nos ateliers, les truffes noires ne pouvant correspondre à d’autres catégories sont transformées en lamelles. Tranchées finement à la mandoline, elles gardent ainsi tout leur croquant, leurs saveurs et leur goût. Exclusivement composées de Tuber Melanosporum en conserves, nos lamelles de truffes noires sont consommables toute l’année.

Très faciles à ajouter dans un plat, les lamelles de truffes noires permettent d’ajouter une touche de croquant truffé dans vos recettes.

Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons de « poids net de truffe à l’emboitage ». Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au « poids net ». Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le « poids net égoutté », correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal.

Pour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le blog. 

• Poids net de truffe fraîche mise à l’emboitage 20g --> Poids net égoutté : 16g

Reine parmi la gastronomie française, la truffe noire ou Tuber Melanosporum révèle son parfum envoûtant dans diverses recettes. Très appréciée des grands chefs, la truffe noire du Périgord trouve sa place et sublime de ses saveurs subtiles les plats chauds ou froids. Ainsi, nos conserves de lamelles de truffes noires font de cet exquis diamant une valeur sûre lors de vos concoctions culinaires.

TUBER MELANOSPORUM

La Tuber melanosporum est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.

Également connue sous le nom de truffe noire du Périgord, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier . La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.