Crème brulée truffé

Ingredients: 

• 40 cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 25g de brisure de truffe 
• 1/2 c. à café de jus
• sucre pour caraméliser

Préparation : 

1. Faites chauffer doucement la crème, ajoutez la truffe et son jus, puis laissez infuser 15 minutes à couvert hors du feu.
2. Fouettez délicatement les œufs avec le sucre sans trop faire mousser afin de conserver une texture lisse.
3. Incorporez la crème tiède petit à petit en mélangeant lentement pour éviter les bulles, puis filtrez la préparation au chinois.
4. Versez dans des ramequins placés au bain-marie et faites cuire au four à 150 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
5. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
6. Avant de servir, ajoutez une fine couche de sucre et caramélisez au chalumeau afin d’obtenir une croûte fine et craquante.

7. Servez bien froid pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et le caramel chaud et croustillant.