PARTICULIERS : livraison offerte dés 50€ d'achat

Truffes Henras
Croquetas à la truffe

Croquetas à la truffe

Croquetas à la truffe

Plats

Préparation

1Omin

Cuisson

30min

Niveau

Facile

INGRÉDIENTS

DANS CETTE RECETTE

conserve-pelures-truffes-noires

Pelures 1ère ébullition de truffes noires du Périgord 12,13 €

Ingrédients :

400 ml de lait
50 g de beurre
100 g de farine (+ un peu pour la panure)
80 g de parmesan râpé
100 g de mozzarella râpée
1 jaune d’œuf
33 g de pelures de truffe noire
Minimum 5 tranches de carpaccio de truffe noire
1 à 2 c. à café d’huile de truffe (facultatif)
Poivre noir fraîchement moulu
2 œufs battus
Chapelure
Huile de friture

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes afin d’obtenir un roux homogène.
Verser le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajouter le parmesan et la mozzarella râpée, puis mélanger jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus.
Incorporer les pelures de truffe, un peu d’huile de truffe, le poivre et le jaune d’œuf. Mélanger encore 20 à 30 secondes à feu doux.
Transférer la préparation dans un plat, filmer au contact puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures minimum, idéalement toute une nuit.
Former des petites boules ou des croquetas allongées. Les passer successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure. Pour une panure plus croustillante, répéter une seconde fois l’étape œuf + chapelure.
Réserver les croquetas au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur jusqu’au moment de la cuisson.
Faire chauffer l’huile à 180 °C puis frire les croquetas 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égoutter sur du papier absorbant puis servir immédiatement avec de fins copeaux de truffe noire fraîche sur le dessus.

Nos recettes similaires

Croquetas à la truffe

Des croquetas ultra fondantes à la truffe noire, au parmesan et à la mozzarella, enveloppées d’une panure dorée et croustillante. Une recette élégante et gourmande, parfaite pour un apéritif chic...

Croquetas à la truffe

Des croquetas ultra fondantes à la truffe noire, au parmesan et à la mozzarella, enveloppées d’une panure dorée et croustillante. Une recette élégante et gourmande, parfaite pour un apéritif chic...
TARTIFLETTE À LA TRUFFE

Comme plat réconfortant, nous vous proposons une recette gourmande et crémeuse de tartiflette à la truffe.

TARTIFLETTE À LA TRUFFE

Comme plat réconfortant, nous vous proposons une recette gourmande et crémeuse de tartiflette à la truffe.
SPAGHETTI AUX TRUFFES

Un plat gourmand avec son mélange de champignons et nos truffes. Une préparation facile qui raviront vos papilles.

SPAGHETTI AUX TRUFFES

Un plat gourmand avec son mélange de champignons et nos truffes. Une préparation facile qui raviront vos papilles.

1 3