La truffe est un véritable joyau de la gastronomie. Réputée pour ses arômes subtils et son raffinement, elle fascine depuis des siècles les amateurs de cuisine d’exception. Mais derrière ce nom prestigieux se cachent plusieurs variétés, dont les plus célèbres : la truffe noire du Périgord et la truffe blanche d’Alba. Quelles sont leurs différences ? Comment les déguster ? Maison Henras vous éclaire.
Origine et saisonnalité
- La Truffe noire ( Tuber melanosporum )
Aussi appelée Truffe de Périgord, elle pousse dans le sud de la France, l’Espagne et certaines régions d’Italie. Sa pleine saison s’étend de Décembre à Mars.
- La Truffe blanche ( Tuber magnatum Pico)
Réputée pour sa rareté, elle est principalement récoltée dans le Piémont italien. Elle se déguste uniquement en automne, d’octobre à décembre.
Goût et arômes
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Truffe noire : elle séduit par ses notes boisées, de cacao et de sous bois. Ses
arômes sont subtils et s’intensifient à la cuisson. - Truffe blanche : beaucoup plus puissante, elle révèle des saveurs marquées d’ail de fromage affiné et de foin. Elle se déguste toujours crue pour préserver ses arômes uniques.
Utilisation en cuisine
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Truffe noire : idéale pour enrichir une sauce, parfumer des oeufs brouillés, accompagner une volaille ou sublimer un risotto : Elle suporte bien une cuisson douce. - Truffe blanche : elle ne se cuit pas. On la déguste râpée en copeaux sur des pâtes fraîches, un risotto ou des œufs au plat. Son parfum puissant transforme un plat simple en expérience gastronomique.
Prix et rareté
La Truffe est rare et précieuse, mais leurs prix différent fortement :
- Truffe noire : entre 500 € et 1000 €/kg selon la qualité et la saison.
- Truffe blanche : beaucoup plus rare, elle peut atteindre 2000 à 6000 €/kg
Comment choisir ?
Vous aimez la cuisine française traditionnelle et souhaitez un ingrédient qui sublime vos plats mijotés ? La truffe noire est faite pour vous.
Vous rêvez d’une expérience gustative intense et unique, à déguster crue en toute simplicité ? La truffe blanche sera votre alliée.
L’avis Maison Henras
Depuis 1820, Maison Henras séléctionne avec passion les plus belles truffes noires fraîches. Triées avec soin, elle sont proposées à maturité optimale pour garantir un parfum et une qualité irréprochables.
Mettre un lien vers les truffes noires fraiches
Conclusion
Truffe noire et truffe blanche sont deux trésors de la gastronomie, différents mais complémentaires. La première, plus subtile et accessible, se prête à de nombreuses préparations. La seconde, rare et intense, s’apprécie crue, en touche finale.
Quel que soit votre choix, Maison Henras vous accompagne pour transformer vos repas en véritables instants d’exception.