PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Cuire à four chaud à 180°C pendant 15 minutes, 4 petits feuilletés obtenus au moyen de 2 carrés de pâte feuilletée superposés.
ÉTAPE 2
Presser légèrement les bords du bout des doigts pour les coller ensemble.
ÉTAPE 3
Dans une petite casserole épaisse faire fondre 30 g de beurre, y faire rapidement revenir les morceaux de truffes quelques secondes, mouiller avec le jus de truffes recueilli dans les flacons.
ÉTAPE 4
Réserver les truffes.
ÉTAPE 5
Ajouter un demi-verre de vin blanc et une cuillère à soupe de vin de Jerez.
ÉTAPE 6
Laisser réduire puis ajouter la crème liquide et le contenu d’un pot de pelures de truffes. Laisser réduire quelques instants à nouveau la sauce à feu doux en remuant de temps à autre.
ÉTAPE 7
Retirer les feuilletés du four, les partager au milieu. Tapisser chaque fond d’un peu de foie gras et y répartir les morceaux et pelures de truffes.
ÉTAPE 8
Arroser les fonds des feuilletés ainsi garnis avec la moitié de la sauce, poser les couvercles et napper avec le reste de la sauce.
ÉTAPE 9
Astuce truffée : Suivez la recette de nos oeufs brouillés pour agrémenter votre feuilleté d'un cœur encore plus gourmand.
