PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Couper les poireaux en deux et attacher les morceaux entre eux à l'aide d'une petite cordelette.
Faire bouillir les morceaux de poireaux pendant 15 minutes.
ÉTAPE 2
Préparation de la sauce :
Mélanger deux cuillères à soupe de crème fraîche avec l'échalote émincée.
ÉTAPE 3
En parallèle, mettre les coquilles saint-Jacques à cuire 1 à 2 minutes sur chaque face à feu moyen.
Puis, ajouter la sauce à base de crème fraîche préparée auparavant.
ÉTAPE 4
Ajouter le jus de truffes noires dans la préparation en toute fin de cuisson. Bien mélanger.
ÉTAPE 5
Sortir et égoutter les morceaux de poireaux.
ÉTAPE 6
Dresser votre assiette avec les morceaux de poireaux et les coquilles saint-Jacques.
Ajouter sur les morceaux de poireaux un peu de vinaigre balsamique.
ÉTAPE 7
Enfin, ajouter les pelures de truffes noires. Utiliser également le jus contenu au fond de la conserve des pelures
