PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Poêler très rapidement les noix de Saint Jacques entre 30 et 40 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive très légèrement enduite d’huile d’olive. Réserver sur un plat.
ÉTAPE 2
Verser la moitié du vinaigre dans la poêle et laisser évaporer de moitié. Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle 5 secondes de chaque côté afin qu’elles se laquent de vinaigre.
ÉTAPE 3
Laver la mâche et essorer.
ÉTAPE 4
Mettre la mâche dans un saladier, assaisonner d’huile et de vinaigre.
ÉTAPE 5
Répartir la salade dans 4 assiettes.
ÉTAPE 6
Rincer la truffe et l’émincer avec une mandoline.
ÉTAPE 7
Fendre les noix de Saint-Jacques horizontalement, les répartir sur la salade puis poser une lamelle de truffe sur chacune d'entre elles.
ÉTAPE 8
Assaisonner avec le sel et le poivre.
ÉTAPE 9
Servir aussitôt avec des tranches de pain de campagne grillées.
ÉTAPE 10
Astuce truffée : Pour des saveurs encore plus truffées, utiliser notre vinaigre balsamique au jus de truffe 3%.
