Truffe noire, truffe d’Alba, la truffe a un coût important par conséquent il est parfois difficile de s’en procurer pour ajouter une touche truffée à ses assiettes. Heureusement, il existe d’excellentes alternatives nettement plus abordables pour retrouver le goût caractéristique de la truffe. L’huile à la truffe en est une, en effet, quelques gouttes suffisent pour révéler un plat. Elle donnera un air de fête à vos recettes !
Cependant, il faut se poser plusieurs questions avant d’en acheter.
COMMENT BIEN CHOISIR SON HUILE À LA TRUFFE ?
Tout d’abord, il faut se demander : qu’est-ce qu’une bonne huile à la truffe ? Il est très facile de tomber sur une huile de mauvaise qualité qui contiendra peu, voire pas du tout de truffe. En effet, selon une étude de l’association 60 millions de consommateurs, les fabricants ne respectent pas toujours la législation pour les mentions concernant la truffe noire (Tuber melanosporum) : depuis 2012, la loi exige que les produits portant certaines mentions contiennent obligatoirement un minimum de truffe. Par exemple, une huile dite « truffée » devra contenir au minimum 3% de truffes tandis qu’une autre huile « à la truffe » ne devra en contenir qu’1% au minimum.
De ce fait, pour choisir une huile à la truffe de qualité, il est primordial de lire les étiquettes, car il y aura des informations concernant le produit : origine, type de truffe : Tuber melanosporum ou tuber magnatum pico, pourcentage utilisé...
Ensuite, les huiles à la truffe les plus bas de gamme, avec des qualités gustatives inintéressantes sont souvent préparées à base d’huile de tournesol de qualité́ médiocre et d’arômes de synthèse, alors qu’à contrario les huiles à la truffe les plus qualitatives sont composées d’huile d’olive vierge extra-aromatisée par macération de truffe noire ou blanche. Par conséquent, privilégiez l’huile d’olive vierge extra à la truffe !
Le type d’huile utilisé est donc primordial pour obtenir une huile à la truffe qualitative. Par conséquent, au sein de Truffes Henras, nous nous efforçons de choisir des matières premières de qualités pour vous proposer des produits savoureux et qualitatifs. Nous utilisons donc de l’huile d’olive noire ce qui rend son goût plus doux, avec moins d'amertume qu'une huile d'olive verte. Nous avons également une huile de pépin de raisin qui est une huile de qualité avec un goût neutre, idéal pour l’assaisonnement. Nous réalisons aussi de l’huile à la truffe avec de l’huile de noisette qui possède un côté toasté très agréable en bouche ainsi qu’une huile de noix qui a de délicieux arômes boisé et fruités.
Enfin, il faut être méfiant sur l’utilisation des arômes dans l’huile à la truffe car cela peut être très trompeur. En effet, une huile à la truffe avec de l’arôme artificiel de truffe aura un goût très éloigné du véritable goût de la truffe. A contrario, si elle est réalisée avec des arômes naturels de truffe, l’huile à la truffe possède un goût plus similaire à la Tuber melanosporum mais encore un peu différent de la vraie truffe. C’est pourquoi, nous vous recommandons de privilégier des huiles à la truffe sans aucun arôme, c’est-à-dire une huile réalisée par macération de véritables truffes dans l’huile : ce qui garantit de retrouver le véritable goût de la truffe.
En ce qui concerne le prix, une huile à la truffe est certes plus abordable que la truffe elle-même. Cependant, le type d’huile, la variété de truffe et son procédé de fabrication influencent le prix de cette dernière.
En moyenne, il est possible de trouver une huile à la truffe qualitative à un prix entre 13 et 20€ pour 100 ml.
COMMENT SÉLECTIONNONS-NOUS NOS HUILES ?
Nous sélectionnons nos huiles à la suite de multiples échanges et en étroite collaboration avec nos fournisseurs pour nous procurer une huile qui saura exploiter tout le potentiel gustatif et olfactif de la truffe. Nous privilégions par conséquent des huiles au goût plus neutre, moins acide pour que votre expérience gustative soit des plus appréciable.
NOTRE PROCÉDÉ DE FABRICATION
Notre procédé de fabrication diffère entre l’huile avec arôme naturel et celle sans arôme. En effet, en ce qui concerne l’huile avec arôme naturel, notre procédé est le suivant :
- Une base d’huile d’olive extra-vierge ou autre (noisette, noix ou pépin de raisin) à laquelle nous rajoutons notre brisure de truffe déshydratée et un arôme naturel (arôme exclusif à la Maison Truffes Henras réalisé en collaboration avec un aromaticien) pour apporter le goût de la truffe. Cet arôme naturel a été minutieusement développé par nos équipes et notre partenaire aromaticien. La complexité de sa composition aromatique, réalisée à partir de plus de 50 éléments naturels, lui profère un goût qui se rapporche fortement du véritable goût de la truffe noire (Tuber melanosporum).
En ce qui concerne notre huile à la truffe sans arôme ajouté, le procédé de fabrication est tout autre :
- Une base d’huile neutre en goût. Pour l’huile de pépin de raisin, il n’y a pas de problème car il s’agit d’une huile relativement neutre en goût. Cependant, en ce qui concerne, l’huile d'olive, cela est plus délicat car il s’agit généralement d’une huile plus forte en goût. Pour répondre à ce problème, nous avons cherché un fournisseur français d’huile d’olive noire qui possède un goût beaucoup plus doux que la verte. Par la suite, nous ajoutons à l’huile d’olive noire des lamelles de truffes déshydratées à pleine maturité. Les truffes sont « déshydratées » via un procédé qui permet de conserver les qualités gustatives et odorantes de la truffe.
Nos procédés de fabrication évoluent perpétuellement en fonction des retours clients afin de répondre le mieux possible aux exigences et attentes de notre clientèle.
CUISINER L'HUILE À LA TRUFFE, EN VERSION SALÉE OU... SUCRÉE
Lorsque vous aurez enfin trouvé votre huile à la truffe, vous pourrez l’utiliser dans vos plats pour les parfumer ou les assaisonner.
L’huile à la truffe, peut-être tout simplement utilisée dans un écrasé de pommes de terre ou un risotto par exemple. Un simple filet d’huile versé directement sur la préparation servie dans l’assiette, viendra sublimer cette dernière.
Cependant, il est important de ne pas l’utiliser dans des plats aux saveurs déjà très prononcées ou très épicées, car le goût de la truffe sera totalement masqué. Il est conseillé de consommer l’huile à la truffe sur des aliments ou préparations neutres ; telles des pâtes fraîches, des pommes de terre, du riz ou des œufs.
Il n’est également pas recommandé d’utiliser l’huile à la truffe pour faire cuire ou revenir vos aliments. L’exposition à une forte chaleur risquerait de « détruire » la saveur de la truffe. Seule, l’huile de pépin à la truffe noire peut être chauffée en conservant ses saveurs.
L’huile à la truffe peut aussi bien être utilisée dans une préparation salée comme sucrée, elle n’en sera que plus surprenante ! Osez un simple filet d’huile de pépin de raisin à la truffe noire sur un fondant au chocolat. Régal assuré !
- Utilisation de l’huile d’olive à la truffe noire
L’huile d'olive à la truffe noire est idéale pour assaisonner vos préparations des plus simples aux plus créatives.
Verser simplement un filet sur un écrasé de pommes de terre ou un risotto, afin d'y apporter les délicates saveurs de la truffe noire du Périgord.
Utilisez-la également en marinade pour un carpaccio de noix de Saint-Jacques. Son goût intense se marie bien avec le veau, les champignons ou les vinaigrettes, etc.
- Utilisation de l’huile d’olive et truffe blanche d’Alba
L’huile d’olive et truffe blanche, est un somptueux mariage entre le goût fruité et aromatique de l’huile d’olive et les notes alliacées de la truffe blanche.
Cette huile est idéale en assaisonnement. Un simple filet sur une salade estivale, un tartare de noix de Saint-Jacques ou une viande blanche grillée, viendra ennoblir ces mets et ravira vos papilles.
- Utilisation de l’huile de pépin de raisin à la truffe noire
L’huile de pépin de raisin et truffe noire est un condiment d’exception qui s’utilise dans les préparations froides et chaudes, car elle résiste à la chaleur. Son goût neutre placé au premier plan, la truffe noire, ses délicieux arômes et son goût inégalable. Un produit aux multiples possibilités pour une créativité sans limite !
EST-CE QUE L'HUILE À LA TRUFFE EST CALORIQUE ?
L’huile à la truffe est composée à plus de 98 % de lipides et peut par conséquent être considérée comme calorique. Cependant, comme elle est souvent consommée en petite quantité, cela n’influera pas sur votre santé.
Toutefois, préférez les produits à base d’huile d’olive, riches en vitamines E qui possèdent donc des propriétés antioxydantes ; ou à base d’huile de noix ou noisette pour leurs teneurs en oméga 3 plutôt que l’huile de tournesol, aux vertus nutritionnelles nettement moins intéressantes.
COMMENT CONSERVER L'HUILE À LA TRUFFE ?
Généralement, les huiles à la truffe se conservent entre 12 et 18 mois. Référez-vous à la date limite de consommation inscrite sur l’emballage. Il est important de conserver la bouteille d’huile à la truffe à l’abri de la lumière et de la chaleur, afin de préserver toutes ses qualités organoleptiques.