Nous avons revisité le ris de veau, en ris de veau en croûte aux truffes. Cette recette de cuisine est gourmande en saveur de nos truffes fraîches ou en conserve. Une préparation à la truffe, digne d’un grand chef, qui sera parfaite pour vos fêtes de fin d’année ou lors d’un repas d’hiver accompagné d’une salade ou d’une soupe. À ajouter à votre livre de recettes !
Préparation de la recette
ETAPE 1
Pour commencer cette recette de cuisine, il vous faut préalablement préparer les ris de veau en les faisant tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures afin d’enlever les impuretés.
ETAPE 2
Ensuite, égouttez-les et retirez délicatement les membranes et les parties grasses.
ETAPE 3
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de ris de veau et faites les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
ETAPE 4
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
ETAPE 5
Ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
ETAPE 6
Saupoudrez la farine sur les échalotes et l’ail, mélangez bien et laissez cuire pendant quelques minutes pour faire un roux.
ETAPE 7
Ensuite, déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle.
ETAPE 8
Incorporez le bouillon de volaille et remettez les morceaux de ris de veau dans la poêle. Ajoutez les truffes coupées en morceaux
ETAPE 9
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que les ris de veau soient tendres et que la sauce s'épaississe. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et assaisonnez avec du sel et du poivre.
ETAPE 10
Préchauffez le four de votre cuisine à 200°C (thermostat 6-7)
ETAPE 11
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Placez les morceaux de ris de veau et de truffe au centre de la pâte.
ETAPE 12
Repliez la pâte autour du ris de veau pour former une croûte. Coupez l’excédent de pâte et soudez bien les bords
ETAPE 13
Badigeonnez la surface de la croûte avec le jaune d’oeuf battu pour la dorure.
ETAPE 14
Enfin, faites cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Servez chaud, coupé en tranches et accompagné de la sauce aux truffes. C’est prêt !
Cette recette de cuisine de ris de veau en croûte aux truffes est un plat plein de saveurs délicieuses et envoûtantes pour vos papilles. Vous pouvez l'accompagner de légumes grillés, d’une salade gourmande ou de pomme de terre rôtie.
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