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VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS À LA TRUFFE NOIRE

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS À LA TRUFFE NOIRE Plats
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Niveau
Facile

INGRÉDIENTS

DANS CETTE RECETTE

truffe noire
Truffes noires fraîches Entières 74,25 €

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Nettoyer les topinambours à l’aide d’une brosse puis les peler.

 

ÉTAPE 2

Peler l’oignon et le couper en morceaux.

 

ÉTAPE 3

Couper les topinambours en cubes.

 

ÉTAPE 4

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile puis y ajouter les topinambours.

 

ÉTAPE 5

Recouvrir d’eau et laisser mijoter 20 minutes.

 

ÉTAPE 6

Mixer la préparation. Saler et poivrer.

 

ÉTAPE 7

Ajouter la crème puis mixer de nouveau.

 

ÉTAPE 8

Râper la truffe et l’ajouter au velouté. Mélanger.

 

ÉTAPE 9

Râper la truffe et l’ajouter au velouté. Mélanger. (Garder 4 lamelles de truffes pour la décoration)

 

ÉTAPE 10

Concasser les noisettes.

 

ÉTAPE 11

 

Pour le dressage, verser le velouté dans un bol, déposer quelques noisettes et les lamelles de truffes.

 

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