FOIES GRAS À LA TRUFFE

Également connue sous le nom de Tuber Melanosporum, la truffe noire du Périgord est une des variétés de truffes les plus recherchées au monde. Originaire du Sud-Ouest de la France, elle tire son nom de la région du Périgord. Cette truffe est également surnommée “diamant noir” en raison de son apparence extérieure sombre et de son prix élevé.

La truffe du Périgord se développe dans les sols calcaires et aime les climats tempérés, ce qui lui offre parfaitement le Périgord. De forme irrégulière, généralement arrondie ou ovale, avec une peau rugueuse noire, l’intérieur de cette truffe est d’un noir profond parsemé de fines veines blanches.

La Tuber Melanosporum possède une saveur intense et inimitable, aux délicates notes de sous-bois, champignons et de musc. Elle accompagne à la perfection bon nombre de plats, tels que des pâtes, des œufs brouillés, des pommes de terre ou encore des sauces.

Le foie gras truffé Maison Henras est un véritable mets gastronomique qui marie deux saveurs raffinées en une seule bouchée. Un foie gras riche et le parfum intense de la truffe noire. Vous ne savez pas avec quoi l’associer pour mettre en valeur cette combinaison exquise ?

Le foie gras truffé s’associe à la perfection avec des tranches de toasts ou pain de campagne grillées. Servez de fines et belles tranches de foie gras truffé sur des toasts légèrement grillés, ils apporteront une texture croustillante et contrasteront avec la texture du foie gras. Votre apéritif n’en sera que meilleur.

Vous pouvez également accompagner votre foie gras avec un chutney de fruits, tels que de la figue ou de l’oignon. Ce chutney apportera une touche sucrée et acidulée, pour une entrée ou un apéritif riche en saveurs.

Enfin, il est également possible de servir votre foie gras à la truffe en salade, pour une option plus légère. Il vous suffit de l’accompagner de jeunes pousses de salade assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre balsamique pour obtenir une entrée simple et élégante.

Vous venez d’acheter ou de confectionner un foie gras truffé mais vous ne savez pas comment le déguster ? En effet, ce mets d’exception nécessite une attention particulière pour en apprécier pleinement ses saveurs.

Tout d’abord, la température est un facteur important pour déguster un foie gras de qualité. En effet, nous vous conseillons de sortir votre foie gras du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir. Ce temps avant de le déguster va lui permettre d’exprimer pleinement ses saveurs.

Ensuite, la découpe est un autre point important. Il est primordial d’utiliser un couteau à lame fine avec un bon tranchant pour pouvoir découper de fines et belles tranches de foie gras truffé. Veillez toujours à ce que votre couteau soit propre et chaud pour ne pas écraser votre foie gras au moment de la découpe.

Enfin, l’accompagnement de votre foie gras est important pour permettre une expérience culinaire des plus savoureuses. En effet, votre foie gras se mariera à la perfection avec des toasts grillés, des chutneys ou une salade.

Pour éviter que le foie gras ne noircisse, plusieurs astuces peuvent être mises en œuvre. En effet, si vous réalisez vous-même votre foie gras à la truffe, quelques précautions sont de mise.

Tout d’abord, manipulez le foie gras avec précaution car une manipulation trop brutale peut l'abîmer et ainsi favoriser son oxydation. Ensuite, il est recommandé de le couvrir avec un film alimentaire pour protéger le foie gras de l'air. 

Autre astuce : utiliser de l'eau chaude pour rincer le foie gras après l'avoir déveiné. Cela permet de retirer les impuretés et de prévenir l'oxydation. 

Enfin, il est essentiel de bien respecter le temps de cuisson. Une cuisson trop longue peut en effet provoquer le noircissement du foie gras. Veillez donc à bien surveiller la cuisson et à adapter le temps en fonction de la taille de votre lobe de foie gras. N'oubliez pas d'incorporer les morceaux de truffe avant la cuisson pour que les arômes se diffusent bien durant celle-ci.

Sinon pour éviter tout noircissement de votre foie gras, vous pouvez vous tourner vers le foie gras de la Maison Henras, un foie gras à la truffe de qualité supérieure.

La présentation de votre assiette de foie gras à la truffe noire doit allier élégance et simplicité pour sublimer ce met d'exception. Commencez par choisir une assiette avec une taille adaptée à votre foie gras. Utilisez une assiette de couleur claire pour faire ressortir la couleur du foie gras et de la truffe.

Ensuite, venez disposer délicatement votre tranche de foie gras dans le centre de l’assiette. Vous pouvez y ajouter autour quelques copeaux de truffe noire pour une présentation chic et raffinée. À côté, disposez votre accompagnement comme un toast grillé ou un pain de campagne.

Pour apporter de la couleur à votre plat, ajoutez quelques jeunes pousses de salade assaisonnées de vinaigrette. Une touche de chutney de fruits sur le côté de l'assiette ajoutera une note sucrée et complémentaire aux saveurs du foie gras.

Pour terminer, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sublimeront les arômes de votre foie gras à la truffe noire.

Tartiner le foie gras peut sembler tentant, mais cela va venir altérer sa dégustation, en modifiant sa texture et la répartition de ses saveurs.

• La texture : Le foie gras a une consistance spécifique, qui est perdue lorsqu'il est tartiné. Laisser le foie gras en tranches permet de faire ressortir sa texture fondante qui contraste avec le croustillant du pain.
• La répartition des saveurs : Tartiner le foie gras peut entraîner une surcharge de saveurs sur une petite surface de pain. Préférez de fines tranches permettant une meilleure répartition et ainsi une dégustation plus équilibrée.

La dégustation du foie gras est un moment précieux, ne le gâchez pas en le tartinant.

Notre politique de prix sur nos foies gras truffés est principalement due au fait que nos foies gras de canard sélectionnés soient des foies entiers issus d’élevage français. Ce foie a été spécialement choisi pour sa texture et son goût riche en saveurs.

De plus, le prix de nos foies gras truffés s’explique par la présence de ce beau diamant noir qu’est la truffe du Périgord. En effet, nos truffes sont sélectionnées parmi les meilleurs crus puis intégrées à notre foie gras sans l’ajout d’aucun arôme, avec uniquement le véritable goût de la truffe noire.