PÂTES ET RISOTTOS

Les pâtes, véritable emblème de la cuisine italienne, mélangées à de la truffe sont un repas simple et plein d’élégance. Chez Maison Henras, nous avons décidé de vous proposer un assortiment de pâtes (tagliatelles et tagliolini) et risottos à la truffe, fabriqués par des artisans français, ainsi vous offrir une expérience culinaire dès plus raffinée.

Pour réaliser des pâtes aux truffes dignes de ce nom, vous devez respecter plusieurs critères. Tout d’abord, il est important de choisir des ingrédients de qualité, à savoir des pâtes de qualité supérieure et de la truffe noire (Tuber Melanosporum) soigneusement sélectionnée.

Ensuite, il est important de surveiller la cuisson de vos pâtes. En effet, des pâtes surcuites seront imbibées d’eau alors que sous-cuites, elles seront encore crues. Faites-les cuire jusqu’à obtenir une texture al-dente, 2 à 4 min de cuisson.

Enfin, vous pourrez accompagner vos délicieuses pâtes avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. De plus, ces ingrédients vont venir rehausser le goût unique de la truffe noire.

Vous souhaitez ou vous avez réalisé des pâtes aux truffes mais vous ne savez pas avec quoi les accompagner ? Maison Henras va vous aider à trouver des accompagnements qui mettront en valeur ce plat simple mais raffiné.

Vous pouvez accompagner vos tagliatelles ou tagliolini avec de la viande blanche ou de la volaille comme des filets de poulet ou encore de la dinde rôties qui se marient parfaitement avec le goût de la truffe.

Si vous désirez apporter une touche de fraîcheur à votre plat, il est possible d’opter pour des légumes, notamment grillés, comme les courgettes ou encore les asperges qui sont un excellent choix.

Pour les plus gourmets, une association avec des produits de la mer, comme des noix de Saint-Jacques, est un mariage des plus délicieux, qui ravira vos papilles et ajoutera une touche de raffinement supplémentaire à votre plat.

Enfin, un plat de pâtes ne peut pas ne pas être accompagné de fromages, notamment italiens. En effet, les fromages tels que du Parmesan et du Pecorino, grossièrement râpés, rehausseront la saveur de vos pâtes.

Vous êtes un amateur de vin et de cuisine italienne et vous ne savez pas avec quel vin associer vos pâtes à la truffe ? Il faut savoir que certains vins se marient parfaitement avec ce plat, notamment le vin blanc.

En effet, un bon vin blanc sec est un classique qui ne vous décevra jamais. Un Chardonnay ou un Sauvignon sont des vins qui se marieront à la perfection, de par leur acidité qui équilibrera votre plat de pâtes.

Cependant, il est également possible de vous orienter vers un vin blanc de Bourgogne, comme le Chablis ou le Meursault, réputé pour leur élégance et complexité. Ces vins accompagneront harmonieusement votre préparation, en mettant en valeur la saveur de la truffe.

Enfin, pour ceux qui souhaitent apporter une touche de luxe supplémentaire, le champagne brut est un excellent choix. Ses fines bulles ajouteront une délicate touche d’élégance à vos pâtes. De quoi ravir vos convives.

Nous vous rappelons que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Champignon d’exception, la truffe est un véritable trésor de la gastronomie française. Avec son goût délicat, il est important de bien savoir la cuisiner, au risque de la dénaturer.

Avant tout chose, il est primordial de choisir une truffe de qualité, parmi les différentes variétés de ce tuber qu’il existe. Les plus connues sont la truffe noire (Tuber Melanosporum), la truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico), la truffe d’été (Tuber Aestivum) ou encore la truffe de Bourgogne (Tuber var Uncinatum). Une fois que vous avez choisi votre variété, il est important de bien sélectionner votre truffe. Chez Maison Henras, nous nous occupons de ce travail pour que vous vous concentriez uniquement sur votre recette et laissez libre court à votre créativité.

La truffe se cuisine souvent crue pour préserver au plus sa saveur délicate. Cependant, certaines variétés comme la Tuber Melanosporum supporte une très légère cuisson. Ajoutez votre truffe finement râpée sur vos pâtes, risottos, œufs brouillés,... Nous vous recommandons de l’ajouter au dernier moment pour profiter au mieux de sa saveur unique.

Mal connue du grand public, la truffe reste un aliment mystérieux, réputée pour son goût unique. En effet, la truffe possède une saveur des plus distinctive, avec un parfum intense, mêlé à de délicates notes de champignons frais, de sous-bois, voire même de chocolat pour certains. C’est cette saveur unique qui en fait notamment un ingrédient très prisé dans le monde de la haute gastronomie.

Il est important de noter que le goût de la truffe varie selon les variétés. En effet, la truffe noire possède une saveur plus intense, avec des notes de sous-bois, alors que la truffe blanche d’Alba possède, elle, une saveur aillée. Les truffes d’été et de Bourgogne ont une saveur plus délicate, rappelant la noisette.

La truffe fraîche se consomme souvent sous forme de lamelles, en les ajoutant en toute fin de préparation de vos plats, pour apporter une touche raffinée et élégante. 

Cependant, les lamelles de truffes peuvent être utilisées de plein de façons différentes. En effet, elles peuvent être utilisées pour infuser des sauces, il vous suffit de les ajouter à une sauce ayant une base de crème ou de beurre pour que vos lamelles viennent rehausser son goût.

Ensuite, vous pouvez utiliser vos lamelles de truffes pour parfumer une huile ou du beurre. Laissez-les infuser pour obtenir des produits aromatisés à la truffe, qui viendront par la suite relever vos plats, comme vos salades ou pâtes.

Enfin, elles peuvent également être utilisées avec du fromage, notamment avec du brie. En effet, la recette du fameux brie truffée peut être réalisée avec des lamelles de truffes noires. Vous pouvez notamment retrouver la recette sur notre site internet.