Truffe d'été fraîche
ENTIERES - TUBER AESTIVUM Variété de la truffe d'été ou truffe de la St Jean
Truffe d'été soigneusement sélectionnée et préparée à la main pour garantir une qualité supérieure et une fraîcheur inégalée.
Truffes d'été issues des meilleures sélections
200 ans de savoir-faire
- Une saveur délicate de noisette
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Issues des meilleurs crus
Préparées à la main
Livraison 24 à 48h
DESCRIPTION PRODUIT
CONSEIL D'UTILISATION
CONSEIL DE CONSERVATION
INFORMATIONS DE LIVRAISON
INGRÉDIENTS
SELECTION DES TRUFFES D'ETE FRAICHES
Nos producteurs partenaires nous livrent chaque semaine l’intégralité de la production de leurs parcelles, en truffe « en terre ». Elles viennent juste d’être cavées, c’est-à-dire déterrées à l’aide de chiens truffiers, au pied de chênes mycorhizés. Dans notre atelier, nous les lavons une par une à la main à l’eau claire, sans mécaniser cette opération, afin de préserver leur intégrité.
Une fois nettoyée, notre équipe réalise le canifage, afin de contrôler la maturité des truffes d’été : une petite entaille est réalisée dans la gléba de la truffe, ce qui permet de voir la couleur de la chair. Si la chair est beige, la truffe d’été est suffisamment mûre. Ainsi, chaque truffe d’été est canifée à la main et contrôlée par notre équipe. Ce travail minutieux manuel permet d’écarter toutes les truffes d’été de piètre qualité, véreuses ou abîmées. Notre exigence au cours de cette étape de sélection a fait la renommée de notre Maison. Les truffes de la St Jean écartées seront transformées en brisures et cuites pour être proposées aux industriels.
TRUFFES FRAÎCHES D’ETE
La truffe d’été (Tuber aestivum) et la truffe noire d’hiver ou truffe du Périgord (Tuber melanosporum) sont deux variétés de truffes différentes.
La Tuber aestivum est plus dense que la truffe noire du Périgord, avec une peau plus verruqueuse et dure. Sa chair, ou gléba, est beige noisette, à maturité, avec de très fines veines blanches.
Son goût, enfin, est très différent de celui de la Tuber melanosporum : beaucoup plus léger, ce qui ne permet pas de la consommer cuite, car elle perd alors tout son intérêt gustatif.
Par abus de langage, la truffe d’été est aussi appelée truffe « blanche » d’été, en référence à la couleur de sa chair. Cette appellation induit une confusion avec la truffe blanche d'Alba ou Tuber Magnatum, qui est une variété de truffe d’hiver beaucoup plus aromatique, aux notes alliacées puissantes et qui ne se récolte qu’entre octobre et fin décembre, principalement en Italie et dans les Balkans.
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PAIEMENT SÉCURISÉRégler votre commande en toute sécurité par CB et Paypal
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LIVRAISON GRATUITEDès 60€ d’achat, votre livraison est offerte !
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SERVICE CLIENTDu lundi au vendredi de 9h à 17h00 au 05 31 60 02 11 (appel non surtaxé)
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LIVRAISON EXPRESSTruffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant
QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES
Quel est le prix de la truffe d’été ?
La truffe d’été est environ 5 fois moins chère que sa consœur la truffe noire. Le cours des prix de la truffe d’été varie chaque semaine, c’est pourquoi il est impossible d’afficher un prix fixe. Le prix de la truffe d’été en ce moment est disponible en haut de page.
Quelle est la différence entre la truffe d’été et la truffe noire ?
La truffe d’été et la truffe noire ont un aspect extérieur qui se rapproche, mais sont néanmoins très différentes. La truffe d’été se consomme de mai à fin août, et diffuse un parfum léger et un goût de noisette et de champignons frais. La truffe noire, elle, est un diamant de la gastronomie qui se récolte de novembre à mars. Ces saveurs sont boisées et musquées et son prix est 5 fois plus élevé que celui de la truffe noire.
Quand récolter les truffes d’été ?
La récolte de la truffe d’été démarre en mai, ou elle aura un parfum léger et une gléba très blanche. La saison se poursuit jusqu’en août, ou elle arborera une chair plus foncée et un goût plus intense.
