Name: Brisure de truffes noires du Périgord fraîche
Brand: Henras
SKU: RTF-BRIMELA-500
Price: 158.25 EUR
Availability: OutOfStock

Truffes Henras
Catalogue professionnels de la restauration
Brisure de truffes noires du Périgord fraîche

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Brisure de truffes noires du Périgord fraîche

TUBER MELANOSPORUM Espèce de truffe

150,00 € HT

158,25 € TTC

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DESCRIPTION PRODUIT

Notre brisure de truffes noires du Périgord est issue du canifage de notre truffes fraîches, qui est réalisé à la main par notre équipe. Cette entaille dans la truffe nous permet de contrôler la couleur de sa gléba (chair) et d'évaluer sa maturité. Les éclats de truffes qui en résultent constituent la brisure. A ces éclats de peau, s'ajoutent quelques truffes broyées qui peuvent avoir souffert du gel ou être trop petites pour être vendues.

CONSEIL D'UTILISATION

A utiliser directement en fin de cuisson ou sur les préparations tièdes, en infusion ou en décors. Attention, la truffe noire du Périgord n'aime pas les fortes températures (<60°).

CONSEIL DE CONSERVATION

Disponibles entre le 15 novembre et le 31 mars, nos truffes fraîches sont conditionnées en sachets sous vide et expédiées par transport express.
A réception, nous conseillons d'ouvrir les sachets, de sécher les truffes et de les conserver dans une boîte hermétique, au frais, avec un papier absorbant à changer tous les jours.

Une truffe fraîche se conserve environ 10 jours, 15 jours en pleine saison (février).

Contenance 500 g 750 g 1 kg 2 kg 3 kg 4 kg 5 kg

Variantes de produits

Quantité

Du 15 novembre au 31 mars

Issues des meilleurs crus

Préparées à la main

Livraison 24 à 48h

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INFORMATIONS DE LIVRAISON

- Nos truffes sont expédiées du lundi au jeudi matin dans des emballages qui assurent le maintien d’une température optimale.
- En ce moment, elles se conservent 15 jours.
- Les truffes fraîches sont emballées sous vide avec un papier absorbant afin de les protéger pendant toute la durée du transport.
- Un bloc réfrigérant placé dans le colis afin de maintenir le produit au frais.
- Nous confions votre commande à GEODIS ou TNT qui la prend en charge et vous pouvez suivre l'avancement de votre livraison grâce au numéro de suivi que nous vous communiquons.
Une fois la marchandise partie avec le transporteur, votre numéro de suivi vous permet de prendre connaissance de l'évolution de votre livraison.
En cas de souci, vous pouvez nous contacter au 07.69.75.05.39 (hors soir et WE).

INGRÉDIENTS

Truffes noires du Périgord - 100% TUBER MELANOSPORUM

Nos truffes fraîches arrivent dans nos ateliers de préparation en lots de terre. Nos experts ont alors la responsabilité de trier, laver, brosser et canifer chaque truffe, une par une à la main. Cette méthode méticuleuse permet de sélectionner le meilleur produit à destination de vos assiettes.

Pendant la sélection, nos experts s’intéressent à la forme et à la taille des truffes, pour vous proposer un produit facilement transformable en cuisine. Cependant un autre facteur entre en compte et c’est de loin le plus important, la saveur de la truffe. Le canifage (faire une entaille dans la peau d’une truffe fraîche), permet à nos professionnels de vérifier la qualité de la truffe. Ils en vérifient la couleur de la chair qui doit être sombre, avec des veines blanches. Lors du tri et de la sélection nos experts, taillent les truffes de façon à retirer les bords abimés donnant nos morceaux de truffes noires.

La brisure de truffe est composée de la peau de la truffe issue du canifage ou du broyage de truffes trops petites pour être proposées à la vente en frais.

TRUFFES NOIRES DU PÉRIGORD

Les truffes noires du Périgord (Tuber melanosporum) peuvent donc être récoltées en France, en Espagne, Italie, Australie ou encore Chili. Nous retrouvons cette dénomination sur d’autres produits, tels que les champignons de Paris ou les choux de Bruxelles.

La truffe noire du Périgord est reconnue pour ses saveurs subtiles et intenses, depuis près de deux siècles nous en avons fait une spécialité maison. Composée de plus de cinquante nuances aromatiques, la truffe noire est un produit gastronomique complexe. Nous attachons un grand soin à sa préparation pour vous garantir des truffes fraîches d’exceptions.

Les notes boisées de la Tuber melanosporum sont idéales pour élever et sublimer vos préparations culinaires. La truffe noire possède un autre atout, elle est consommable crue mais peut également être cuisinée, ce qui permet une utilisation dont seule votre créativité sera la limite.

PAIEMENT SÉCURISÉ

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Truffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant