Truffes noires entières
Extra brossée - 1ère cuisson
TUBER MELANOSPORUM Variété de la truffe noire
La truffe noire entière extra en conserve, une merveille gastronomique qui capture l'essence pure et intense de la truffe noire.
Truffes noires Extra
Saveur intense et unique intacte
- 200 ans de savoir-faire
Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Issues des meilleurs crus
Préparées à la main
Livraison 24 à 48h
INFORMATIONS DE LIVRAISON
INGRÉDIENTS
FABRICATION DE NOS CONSERVES DE TRUFFES ENTIÈRES
Nos truffes entières Extra sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts. Encore aujourd’hui les truffes sont lavées à la main afin de les préserver de toute agression. Elles sont ensuite triées et les plus belles sont mises de côté afin de servir dans l’élaboration de nos conserves de truffes entières Extra de première cuisson.
Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons de "poids net de truffe à l'emboitage". Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au "poids net". Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le "poids net égoutté", correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal.
- Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 20g --> Poids net égoutté : 16g
- Poids net de truffe fraîche mise à l’emboitage 33g --> Poids net égoutté : 25g
- Poids net de truffe fraîche mise à l’emboitage 66g --> Poids net égoutté : 50g
- Poids net de truffe fraîche mise à l’emboitage 100g --> Poids net égoutté : 75g
Pour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le blog.
La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maîtriser la réalisation.
TUBER MELANOSPORUM
La Tuber melanosporum est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
Également connue sous le nom de truffe noire du Périgord, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier . La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.-
PAIEMENT SÉCURISÉRégler votre commande en toute sécurité par CB et Paypal
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LIVRAISON GRATUITEDès 60€ d’achat, votre livraison est offerte !
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SERVICE CLIENTDu lundi au vendredi de 9h à 17h00 au 05 31 60 02 11 (appel non surtaxé)
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LIVRAISON EXPRESSTruffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant
QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES
Quand ramasser les truffes noires ?
La truffe noire se récolte entre le mois de novembre et de mars. Chaque année la saison est variable et la quantité récoltée également.
Quel est le prix moyen d'un kilo de truffes ?
Pour la truffe noire de première ébullition entière extra, le prix moyen d’un kilo de truffes tourne autour des 2000 euros.
