Chips artisanales cuites au chaudron à la truffe noire du Périgord 3%

La Maison Henras a sélectionné des truffes noires du Périgord de pleine saison, spécifiquement pour ces chips. Elles sont petites mais très aromatiques et idéales pour tolérer le processus de lyophilisation à température ambiante sans dégradation de leur goût.

Elles proviennent de différents trufficulteurs partenaires, en Dordogne, en Charentes, dans le Quercy blanc et aussi de la province de Teruel, en Espagne.

Elles ont subi un procédé inédit, breveté, de lyophilisation douce, puis ont été réduites en poudre pour être utilisées dans nos sels, huiles, beurres et chips. Cette poudre de truffe du Périgord est un véritable concentré de la vraie saveur de la truffe, très éloignée des arômes de synthèse utilisés par les industriels.

Ces chips ont été fabriquées par un producteur de pommes de terre landais, à partir de sa récolte locale. Le sel utilisé provient de Salies du Béarn et l’huile de tournesol du Sud-Ouest.

Les chips sont fabriquées artisanalement et cuites au chaudron, ce qui leur confère un croustillant unique.

LA TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD

La truffe noire du Périgord est un produit fragile, très sensible au traitement thermique. Elle supporte difficilement la stérilisation et sans la mise en œuvre d’un véritable savoir-faire de spécialiste, son goût peut en être altéré. Beaucoup de fabricants de produits « à la truffe » ont trouvé une solution facile : ils troquent la truffe noire pour la truffe d’été (moins chère) et intègrent des arômes puissants, souvent caricaturaux.