Coffret Découverte

TRUFFES NOIRES FRAÎCHES DU PÉRIGORD 

Nos truffes fraîches arrivent dans nos ateliers de préparation en lots de terre. Nos experts ont alors la responsabilité de trier, laver, brosser et canifer chaque truffe, une par une à la main. Cette méthode méticuleuse permet de sélectionner le meilleur produit à destination de vos assiettes.

Pendant la sélection nos experts s’intéressent à la forme et à la taille des truffes, pour vous proposer un produit facilement transformable en cuisine. Cependant un autre facteur entre en compte et c’est de loin le plus important, la saveur de la truffe. Le canifage (faire une entaille dans la peau d’une truffe fraîche), permet à nos professionnels de vérifier la qualité de la truffe. Ils en vérifient la couleur de la chair qui doit être sombre, avec des veines blanches.

La truffe noire du Périgord est reconnue pour ses saveurs subtiles et intenses, depuis près de deux siècles nous en avons fait une spécialité maison. Composée de plus de cinquante nuances aromatiques, la truffe noire est un produit gastronomique complexe. Nous attachons un grand soin à sa préparation pour vous garantir des truffes fraîches d’exceptions. 

Les notes boisées de la Tuber melanosporum sont idéales pour élever et sublimer vos préparations culinaires. La truffe noire possède un autre atout, elle est consommable crue mais peut également être cuisinée, ce qui permet une utilisation dont seule votre créativité sera la limite.

1 MANDOLINE ACIER INOXYDABLE 

La mandoline permet de faire des tranches de truffes fraîches plus ou moins fines selon vos envies. Elle peut aussi être utilisée pour découper des truffes entières et morceaux de truffes en conserve.

Sa lame en acier inoxydable, garantit une qualité de découpe irréprochable.

Le trou de suspension vous permet de la fixer dans votre cuisine. Extra plate, elle ne prend que très peu de place.

La qualité haut de gamme des matériaux de la mandoline permet un lavage facile. La mandoline peut être passée au lave-vaisselle.

La lame lisse et fine de la mandoline est en inox, ce qui garantit une qualité de découpe irréprochable. Il est possible d’ajuster l’épaisseur des tranches grâce à sa vis de réglage en fonction de ses envies : de 0,2 à 3 mm pour des tranches très fines ou plutôt épaisses pour les amoureux de la truffe.

La mandoline en inox peut aussi servir à découper d’autres aliments comme des légumes crus ou servir à la découpe de copeaux de fromages, comme le Parmesan.