PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Casser et fouetter les 8 œufs dans un plat. Ajouter les pelures de truffes et leur jus, ou la truffe noire surgelée taillée en petits morceaux.
Si réalisation de cette recette pendant la saison de la truffe noire, ajouter de fines lamelles de truffes fraîches à la préparation.
Placer au frais au moins 1 heure.
ÉTAPE 2
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Verser les œufs aux truffes, ajouter la crème fraîche et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse.
ÉTAPE 3
Saler et poivrer.
ÉTAPE 4
Les œufs brouillés peuvent être servis avec des tranches de pain grillé.
Astuce truffée : 2 jours avant de cuisiner les œufs brouillés à la truffe, placer la truffe entière fraîche avec les 8 œufs dans une boîte hermétique. Les œufs absorberont les saveurs de la truffe ; la recette n’en sera que meilleure.
