1. Truffes Henras
  2. RISOTTO AUX TRUFFES

RISOTTO AUX TRUFFES

RISOTTO AUX TRUFFES Plats
Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Niveau
Intermédiaire

INGRÉDIENTS

DANS CETTE RECETTE

brisures-truffes-noires
Brisures truffes noires 14,30 €

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Dans une poêle faire blondir les deux échalotes et l’oignon blanc hachés dans le beurre. Laisser rissoler 2 à 3 minutes.

Dans une casserole, préparer le bouillon de poule. 

 

ÉTAPE 2

Ajouter le riz. Lorsque les grains sont translucides, verser une partie du bouillon pour recouvrir le riz. Laisser cuire à feu doux.

 

ÉTAPE 3

Une fois que le bouillon a complètement été absorbé par le riz, rajouter le fond de la casserole dans la poêle. Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une préparation à la texture crémeuse. Les grains de riz doivent rester croquants.

 

ÉTAPE 4

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et le parmesan râpé. Mélanger.

 

ÉTAPE 5

Terminer par l’ajout des brisures de truffe et de leur jus.

 

ÉTAPE 6

Dresser le risotto dans des assiettes creuses. 

 

ÉTAPE 7

Râper la truffe fraîche en lamelles fines pour recouvrir le riz.

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