TRUFFES SURGELÉES

Il est vivement déconseillé de tenter de congeler des truffes soi-même, la congélation doit être effectuée par un professionnel de la truffe. Si vous essayez de congeler des truffes à la maison, le produit final pourrait ne pas être comestible, voire même dangereux. La surgélation des truffes (tuber) nécessite l’utilisation de cellules de surgélation professionnelles, ce qui est notamment le cas chez Maison Henras. Cette méthode va permettre de limiter la création de bactéries, ainsi que la truffe ne se gorge d’eau. De plus, il est important de noter que la surgélation ne dénature pas l’arôme de la truffe noire.

L’utilisation d’une truffe ou tuber surgelée, ou congelée, est sensiblement la même que pour une truffe fraîche. En effet, la seule petite différence est que nous vous recommandons de ne pas attendre sa décongélation pour l’utiliser, dans un souci de praticité. En effet, il est relativement plus facile de râper ou trancher cette dernière encore congelée. La truffe surgelée accompagnera à la perfection vos différentes préparations en fin de cuisson, en les sublimant de son goût unique.

Nous vous recommandons de faire décongeler votre Tuber Melanosporum dans votre réfrigérateur. Cette méthode permet notamment de ne pas casser la chaîne du froid et d’éviter tout développement bactérien. De plus, il est important de noter qu’une fois la truffe décongelée, il est strictement interdit de la recongeler.

Toutes les truffes fraîches de la Maison Henras sont expédiées sous-vide. À leur réception, afin de prolonger leur conservation au maximum, il est recommandé de les retirer de leur emballage sous-vide, afin de les envelopper dans du papier absorbant avant de les placer dans une boîte hermétique. Quand il s’agit de truffes surgelées, nous les expédions également sous-vide. Vous pouvez les conserver au congélateur en gardant leur emballage sous-vide, ce qui permettra une meilleure conservation.

Truffes surgelées ou truffes fraîches, la façon de les cuisiner ne diffère pas. En effet, vous pouvez utiliser vos truffes congelées, râpées ou en lamelles dans vos différentes recettes. Elles apporteront leur sublime arôme et goût envoutants sur toutes vos préparations. Nous vous conseillons seulement de les travailler encore surgelées, ce qui sera relativement plus pratique et simple.

La truffe noire congelée se marie à la perfection dans de nombreuses recettes comme des rosties à la truffe noire ou bien encore des ravioles. Les rösties offrent une expérience gustative exquise, avec le croustillant des pommes de terre et l’arôme unique de la truffe, tandis que les ravioles, farcies d'une crème onctueuse de truffe, sont une explosion de saveurs en bouche. Ces deux recettes allient simplicité et exception, pour un moment tout simplement irrésistible.

Les truffes congelées sont présentes toute l’année, mais est-ce toute des truffes de qualités ? Une truffe surgelée de qualité, c’est quoi ? C’est avant tout une truffe qui a été soigneusement sélectionnée. Chez Maison Henras, nos truffes congelées entières sont de la catégorie Extra, signe de qualité supérieure. Ensuite, pour un produit qualitatif, il est important de suivre un processus de surgélation rigoureux qui n’altérera pas les qualités gustatives et olfactives de ce diamant noir, à l’arôme et au goût si caractéristique.

Chez Maison Henras, tous nos colis de truffes surgelées, entières ou morceaux, sont livrés par Chrono Freeze, ce qui permet de garantir le maintient de la chaîne du froid. En effet, si vos truffes (tuber) ne sont plus congelées, il est important de ne pas les recongeler car cela pourrait être dangereux pour votre santé. De plus, tous nos colis sont expédiés avec un bloc gel permettant de garantir la congélation de nos truffes pendant la livraison.

Les brisures de truffes sont issues des éclats qui se séparent de nos truffes noires de 1er choix lors du tri, de la sélection ou encore du nettoyage. Tous ces éclats vont être récupérés, puis nous allons y ajouter des truffes de seconde catégorie, broyées. Le tout va former ce mélange de brisures de truffes. Cependant, chez Maison Henras, nous y ajoutons également notre délicieux jus de truffe noire, ce dernier va permettre d’apporter de la matière supplémentaire à vos recettes. Les brisures de truffes sont un produit 2 en 1, les brisures et le jus de truffe.