PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Dans une poêle faire blondir les deux échalotes et l’oignon blanc hachés dans le beurre. Laisser rissoler 2 à 3 minutes.
Dans une casserole, préparer le bouillon de poule.
ÉTAPE 2
Ajouter le riz. Lorsque les grains sont translucides, verser une partie du bouillon pour recouvrir le riz. Laisser cuire à feu doux.
ÉTAPE 3
Une fois que le bouillon a complètement été absorbé par le riz, rajouter le fond de la casserole dans la poêle. Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une préparation à la texture crémeuse. Les grains de riz doivent rester croquants.
ÉTAPE 4
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et le parmesan râpé. Mélanger.
ÉTAPE 5
Terminer par l’ajout des brisures de truffe et de leur jus.
ÉTAPE 6
Dresser le risotto dans des assiettes creuses.
ÉTAPE 7
Râper la truffe fraîche en lamelles fines pour recouvrir le riz.
